エビフライ まっすぐ 揚げる 方法

エビフライ まっすぐ 揚げる 方法

カリッと揚がったエビフライ、とっても美味しいですよね！でも、いざ自分で作ろうとすると、衣が剥がれたり、エビが曲がってしまったり… 綺麗に揚げるのは意外と難しいと感じる方も多いのではないでしょうか？ 今回は、そんな悩みを解決するために、「エビフライ まっすぐ 揚げる 方法」を分かりやすく解説していきます。 ちょっとしたコツを掴めば、お店のような美しいエビフライが作れるようになりますよ！

エビフライをまっすぐ揚げる3つの方法

エビフライをまっすぐ揚げるためには、いくつかのポイントがあります。ここでは、初心者の方でも簡単に試せる3つの方法をご紹介します。

1. エビの下処理を丁寧に行う

エビが曲がってしまう一番の原因は、エビの水分と、背ワタの処理が不十分なことです。

• 背ワタの処理: 竹串などを使って背ワタを取り除きましょう。背ワタが残っていると、加熱中にそこが収縮してエビが曲がりやすくなります。
• 水分をしっかり拭き取る: 下処理後、エビの水気をキッチンペーパーで丁寧に拭き取りましょう。水分が残っていると、衣が剥がれやすくなったり、油がはねやすくなったりします。
• エビの筋を切る: エビの腹側に数カ所、包丁で浅く切り込みを入れることで、加熱時の収縮を防ぎ、まっすぐに保ちやすくなります。

2. 衣付けのコツ

衣付けにも、エビフライをまっすぐ揚げるためのポイントがあります。

• 薄力粉→溶き卵→パン粉の順に: 衣をつける際は、薄力粉を薄く全体にまぶし、余分な粉を落としてから溶き卵、最後にパン粉の順につけましょう。
• パン粉は丁寧に: パン粉は、エビ全体に均一に、そしてしっかりとつけることが大切です。手で優しく押さえて、衣が剥がれないようにしましょう。
• 冷蔵庫で冷やす: 衣をつけたエビフライを、揚げる前に冷蔵庫で30分ほど冷やすと、衣が安定し、揚げている最中に剥がれにくくなります。

3. 揚げ方のポイント

揚げ方も、エビフライをまっすぐ揚げるために非常に重要です。

• 油の温度: 油の温度は170〜180℃が目安です。温度が高すぎると衣が焦げ付きやすく、低すぎると油っぽくなってしまいます。
• 少量ずつ揚げる: 揚げ油にエビフライを入れすぎると、油の温度が下がり、衣がうまく揚がりません。一度に揚げるエビフライの量は、フライパンの大きさに合わせて調整しましょう。
• 菜箸で優しく動かす: 揚げている最中は、菜箸でエビフライを優しく動かしたり、向きを変えたりして、均一に火を通しましょう。

注意点・コツ

エビフライを美味しく、そしてまっすぐ揚げるためには、いくつかの注意点とコツがあります。

• エビの選び方: できるだけ新鮮なエビを選びましょう。冷凍エビを使う場合は、解凍方法にも注意し、水気をしっかり拭き取ってから調理しましょう。
• 油の種類: 揚げ油は、米油やサラダ油など、クセのないものがおすすめです。
• 揚げ終わった後の処理: 揚げ終わったエビフライは、油を切るために、キッチンペーパーを敷いたバットなどに置いてください。

まとめ

今回は、エビフライをまっすぐ揚げる方法についてご紹介しました。下処理、衣付け、揚げ方の3つのポイントを押さえれば、きっと美しいエビフライが作れるはずです！最初は少し手間がかかるかもしれませんが、何度も挑戦するうちにコツを掴み、どんどん上達していくはずです。ぜひ色々な方法を試して、美味しいエビフライ作りにチャレンジしてみてくださいね！