エビフライ 丸まら ない 方法

エビフライ、揚げたら「あれ？」って丸まっちゃうこと、ありますよね？ 美味しいエビフライを作りたいのに、あのカーブがどうしても気になる…！ 今回は、そんな悩みを解決する「エビフライ 丸まら ない 方法」をご紹介します。 揚げ方のちょっとしたコツで、まっすぐで美しいエビフライを作って、食卓を笑顔で飾りましょう！ ## エビフライをまっすぐにする3つの方法 エビフライが丸まってしまう原因は、エビの水分や、揚げ油の温度、衣の付き方などが関係しています。 そこで、以下の3つの方法を試してみてください。 ### 1. 背ワタを取り、エビをまっすぐに伸ばす エビの背ワタは取り除き、竹串や爪楊枝を使ってエビをまっすぐに伸ばすのが基本です。 1. エビの背中に沿って包丁で軽く切れ目を入れ、背ワタを取り除きます。 2. エビの腹側に数カ所、浅く切り込みを入れます。こうすることで、エビが縮みにくくなります。 3. エビをまな板に置き、軽く叩いてまっすぐにします。 4. 竹串や爪楊枝を、エビのお腹側に刺して固定します。 このひと手間を加えることで、揚げている最中のエビの丸まりを防ぎやすくなります。 ### 2. 衣付けのコツ：薄力粉→卵→パン粉の順番を守る 衣の付け方にも、エビフライの仕上がりに影響を与えるポイントがあります。 1. エビに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を落とします。 2. 溶き卵にくぐらせます。 3. パン粉をまぶします。このとき、パン粉をしっかりとエビに押し付けるようにすると、衣が剥がれにくくなります。 衣が厚すぎると、油の温度が均一に伝わりにくく、丸まりやすくなることがあります。薄力粉で余分な水分を吸い取り、薄く均一に衣を付けるのがポイントです。 ### 3. 揚げ油の温度と時間 揚げ油の温度も非常に重要です。 1. 揚げ油の温度を170〜180℃に保ちます。 2. エビを油に入れる際は、一度にたくさん入れすぎないようにしましょう。 3. エビが浮き上がってきたら、菜箸などで優しく返しながら、両面にきつね色の揚げ色が付くまで揚げます。 4. 揚げすぎると固くなってしまうので、火を通しすぎないように注意しましょう。 揚げ油の温度が低いと、衣が油を吸いやすく、丸まりやすくなります。 ## 注意点・コツ * エビは冷蔵庫から出してすぐに調理するのではなく、調理する30分ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておくと、より均一に火が通りやすくなります。 * エビの水分は、キッチンペーパーなどでしっかりと拭き取っておきましょう。 * 揚げ油は、使用後に濾して再利用できます。 ## まとめ 今回は「エビフライ 丸まら ない 方法」を3つご紹介しました。 エビの下処理、衣の付け方、揚げ油の温度など、ちょっとした工夫で、見栄えも味も格段にアップします。 今回ご紹介した方法を試して、ぜひ美しいエビフライ作りに挑戦してみてください！