エビフライ を まっすぐ 揚げる 方法
揚げ物の中でも人気の高いエビフライ。カリッとした衣とプリプリのエビの組み合わせは、大人も子供も大好きな定番メニューですよね。でも、いざ自分で作ってみると、衣が剥がれたり、エビが曲がってしまったり…と、なかなかお店のような美しいエビフライを作るのは難しいものです。そこで今回は、エビフライ を まっすぐ 揚げる 方法 を中心に、美味しく作るためのコツを３つの方法に分けてご紹介します。
1. エビの下処理でまっすぐに！
エビフライ を まっすぐ 揚げる ためには、下処理が非常に重要です。エビの背ワタを取り、お腹側に数カ所切り込みを入れることで、加熱しても曲がりにくくなります。
- エビの下処理: 冷凍エビの場合は解凍し、背ワタを取り除きます。
- エビのばし: エビのお腹側に数カ所（3〜4箇所）浅く切り込みを入れ、軽く押さえてエビをまっすぐに伸ばします。
- 塩こしょう: 塩こしょうで下味をつけます。
この下処理を丁寧に行うことで、揚げている最中にエビが曲がるのを防ぎ、美しい仕上がりを目指せます。
2. 衣付けのポイント：優しく、丁寧に！
エビフライ の 衣付け も、まっすぐ揚げるための重要なポイントです。衣を丁寧に付けることで、衣が剥がれるのを防ぎ、見た目も美しいエビフライを作ることができます。
- 薄力粉→溶き卵→パン粉: エビに薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を落とします。次に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉を全体にしっかりとまぶします。
- パン粉付けのコツ: パン粉は、軽く押さえるようにして、しっかりとエビに密着させましょう。焦げ付きを防ぐためにも、パン粉の粒が細かいものを選ぶのもおすすめです。
- 衣の厚さ: 衣が厚すぎると、揚げている途中で衣が剥がれやすくなります。薄すぎると、エビの旨味が逃げてしまいがちです。適切な厚さを意識しましょう。
3. 揚げ方のコツ：温度と向きが重要！
エビフライ を まっすぐ 揚げる ためには、揚げ方のコツも大切です。温度と向きに注意して揚げましょう。
- 油の温度: 揚げ油の温度は170〜180℃が目安です。温度が高すぎると焦げ付きやすく、低すぎると衣が油を吸ってしまいます。温度計がない場合は、パン粉を少し落としてみて、すぐに浮き上がってくる程度が目安です。
- 揚げ方: エビフライを油に入れる際は、エビが曲がらないように、そっと優しく入れましょう。揚げ始めは、エビが油底につかないように、菜箸などで軽く持ち上げてあげると良いでしょう。
- 揚げ時間: 片面を2〜3分揚げたら裏返し、さらに2〜3分揚げます。衣がきつね色になったら、油を切って完成です。
注意点・コツ
- 油の種類: 揚げ油は、米油やサラダ油など、クセのないものがおすすめです。
- 油の量: エビフライ が 完全に浸かるくらいの量の油を用意しましょう。
- 揚げすぎに注意: 揚げすぎると、エビが固くなってしまいます。衣の色を見て、火を通しすぎないように注意しましょう。
- 油切り: 揚げ終わったエビフライは、油をしっかり切ることが重要です。キッチンペーパーの上に乗せて、余分な油を吸い取りましょう。
まとめ
今回は、エビフライ を まっすぐ 揚げる 方法 をご紹介しました。下処理、衣付け、揚げ方の3つのポイントを押さえることで、お店のような美しいエビフライを自宅でも作ることができます。ぜひ、これらの方法を試して、美味しいエビフライを味わってみてください！