春の味覚、美味しい「わらび」を長く楽しむために！簡単保存方法を伝授
春の山菜として人気が高い「わらび」。独特のぬめりと風味は、食卓を豊かにしてくれますよね。でも、せっかく手に入れたわらびも、すぐにアクが出てしまったり、鮮度が落ちてしまったり…そんな経験はありませんか？ 今回は、そんな悩みを解決すべく、美味しいわらびを長く楽しめる、簡単な保存方法をご紹介します。すぐに試せる3つの方法を、初心者の方にもわかりやすく解説します。
1. 冷蔵保存：鮮度を保つ定番の方法
一番手軽なのは、冷蔵庫での保存です。わらびを美味しく保つために、以下の手順で保存しましょう。
- アク抜きをする: 鍋にたっぷりの湯を沸かし、重曹または木灰を少し加えます。わらびをさっと茹で、すぐに冷水で冷まします。
- 水気を切る: 茹でたわらびは、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。
- 保存容器に入れる: 保存容器に、水で湿らせたキッチンペーパーを敷き、わらびを並べます。
- 密閉して冷蔵: 蓋をして冷蔵庫で保存します。2～3日程度保存できます。水が濁ってきたら、キッチンペーパーを取り替えるようにしましょう。
2. 冷凍保存：長期保存が可能
長期保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。
- アク抜きと水切り: 冷蔵保存と同様に、アク抜きをして水気をしっかり切ります。
- 小分けにする: 食べやすいように、わらびを適当な長さにカットし、保存袋やラップで小分けにします。
- 冷凍する: 冷凍庫で保存します。約1ヶ月程度保存可能です。使う際は、流水解凍するか、凍ったまま調理できます。
3. 塩漬け保存：昔ながらの保存方法
昔から伝わる保存方法で、長期保存に適しています。
- アク抜きをする: 冷蔵保存と同様にアク抜きを行います。
- 塩をまぶす: わらびに塩をまぶし、重石をして一晩置きます。
- 水気を切る: 翌日、出てきた水分を捨て、塩を軽く洗い流します。
- 保存容器に入れる: 保存容器にわらびを入れ、塩をまぶします。
- 冷蔵保存: 冷蔵庫で保存します。食べる際は、塩抜きをしてから調理しましょう。
注意点・コツ
- アク抜きは必須: わらびのアクはえぐみの原因になるだけでなく、食中毒のリスクもあります。必ずアク抜きを行いましょう。
- 乾燥に注意: わらびは乾燥に弱いので、水気はしっかり拭き取り、密閉して保存しましょう。
- 冷凍保存の注意点: 解凍後の食感は、生のものと少し変わることがあります。お味噌汁や煮物など、加熱調理する料理に適しています。
- 保存期間を守る: 各保存方法の保存期間を守り、早めに使い切るようにしましょう。
まとめ
今回は、わらびの保存方法を3つご紹介しました。それぞれの方法で、わらびの風味を長く楽しむことができます。ぜひ、これらの方法を参考に、旬の味覚を余すことなく味わってみてくださいね！