わらびのアク抜き、ちゃんとできていますか？ 春の味覚、わらびは美味しいけれど、独特のえぐみ（アク）が気になりますよね。「せっかく買ったわらび、美味しく食べたいけど、アク抜きって難しそう…」と感じている方もいるのではないでしょうか。この記事では、初心者の方でも簡単にできる「わらび アク 抜き 方法」を3つご紹介します。基本から応用まで、写真付きでわかりやすく解説しますので、ぜひ参考にしてくださいね！
わらびのアク抜き方法３選
1. 熱湯を使う方法（基本）
最も一般的な方法です。
- 下処理: わらびの根元の固い部分を切り落とし、水でよく洗います。
- 熱湯の準備: 鍋にたっぷりの湯を沸かします。重曹（小さじ1〜2杯程度）を加えると、アクがより抜けやすくなります。
- 茹でる: 沸騰したお湯にわらびを入れ、1〜2分ほど茹でます。
- 冷水で冷やす: 茹で終わったらすぐに冷水にとり、アクを洗い流します。
- 水に浸す: 冷水から取り出し、水を替えて一晩冷蔵庫で保管します。
この方法で、わらびのえぐみが軽減され、美味しく食べられるようになります。
2. 重曹を使う方法（時短）
重曹はアクを分解する効果があるため、手軽にアク抜きができます。
- 下処理: わらびの根元を切り落とし、水洗いします。
- 重曹水に浸す: ボウルに水と重曹（水1リットルあたり小さじ1杯程度）を入れ、わらびを浸します。
- 放置: 3〜4時間ほど置きます。
- 水洗い: 水でよく洗い、水を替えて一晩冷蔵庫で保管します。
熱湯を使う方法よりも短時間で済みます。
3. 米のとぎ汁を使う方法（自然派）
米のとぎ汁にもアク抜き効果があります。
- 下処理: わらびの根元を切り落とし、水洗いします。
- とぎ汁に浸す: 米のとぎ汁（できれば最初のもの）にわらびを浸します。
- 放置: 4〜5時間ほど置きます。
- 水洗い: 水でよく洗い、水を替えて一晩冷蔵庫で保管します。
自然な方法でアク抜きができるので、安心です。
注意点・コツ
- わらびは鮮度が命！購入したらできるだけ早くアク抜きを行いましょう。
- 茹で過ぎると食感が悪くなるので、茹で時間は短めに。
- 水に浸す際は、こまめに水を替えましょう。
- アク抜き後のわらびは、冷蔵庫で3〜4日程度保存できます。
- アク抜き後、そのままお浸しや和え物、煮物など、様々な料理に活用できます。
まとめ
今回は、3つの「わらび アク 抜き 方法」をご紹介しました。どの方法でも、丁寧にアク抜きをすることで、わらび本来の美味しさを楽しむことができます。ぜひ、色々な方法を試して、自分に合った方法を見つけてみてください。旬の味覚を存分に味わいましょう！