毎年のように春になると、旬の味覚である「わらび」を食べるのが楽しみですよね。しかし、スーパーで買ったわらび、あるいは山菜採りで手に入れたわらび、すぐに食べきれなくて困った経験はありませんか？鮮度が命のわらびですが、正しく保存すれば、おいしさを長く楽しむことができます。今回は、特に多くの方が知りたいであろう「わらび 保存 方法 冷凍」に焦点を当て、様々な保存方法をわかりやすくご紹介します。
わらびを長く楽しむための保存方法
わらびの保存方法には様々なものがありますが、今回は特に「冷凍保存」を中心とした、3つの方法をご紹介します。
1. 茹でてから冷凍保存
この方法は、わらびのアク抜きと同時に保存ができるので、非常に便利です。
- アク抜き: わらびを熱湯でさっと茹でます。重曹を少量加えると、より効果的にアクが抜けます。茹で時間は、わらびの太さにもよりますが、1〜2分が目安です。
- 水洗いと水切り: 茹で上がったわらびを冷水で洗い、アクをしっかり落とします。その後、キッチンペーパーなどで水気をよく切ります。
- 冷凍保存: 食べやすい大きさにカットし、フリーザーバッグや保存容器に入れて冷凍庫へ。空気を抜いてから冷凍すると、霜付きを防ぎ、より長くおいしさを保てます。
2. 生のまま冷凍保存
生のまま冷凍する方法は、手間をかけずに保存したい場合に適しています。
- 下処理: わらびをさっと水洗いし、根元の固い部分などを取り除きます。
- 冷凍保存: 食べやすい大きさにカットし、フリーザーバッグや保存容器に入れて冷凍庫へ。この際も、空気をしっかり抜くのがポイントです。
- 解凍方法: 使う際は、凍ったまま調理するか、流水でサッと解凍します。
3. 塩漬けにしてから冷凍保存
塩漬けは、わらびの風味を保ちつつ、長期保存できる方法です。
- 塩漬け: 茹でたわらびを水気を切り、塩をまぶして保存容器に入れます。わらび全体が塩で覆われるようにするのがポイントです。
- 冷凍保存: 塩漬けしたわらびを、塩ごとフリーザーバッグや保存容器に入れて冷凍庫へ。
- 解凍方法: 使う前に、流水で塩を洗い流してから調理します。
保存する上での注意点とコツ
- 鮮度: わらびは鮮度が命です。購入したら、できるだけ早く処理し、保存しましょう。
- 水分の除去: 冷凍保存する際は、水気をしっかり切ることが大切です。水気が残っていると、冷凍焼けを起こしやすくなります。
- 解凍方法: 解凍しすぎると食感が悪くなる場合があります。調理方法に合わせて、凍ったまま、または軽く解凍して使いましょう。
- 保存期間: 冷凍保存した場合でも、1ヶ月を目安に使い切るのがおすすめです。
まとめ
今回は、わらびをおいしく長く楽しむための「わらび 保存 方法 冷凍」についてご紹介しました。茹でてから、生のまま、塩漬けしてからなど、色々な方法がありますので、ご自身のライフスタイルに合わせて最適な方法を選んでください。これらの方法を参考に、旬の味覚であるわらびを無駄なく、存分に楽しんでくださいね！