美味しい春の味覚、わらび。独特の風味と食感が魅力ですが、あのえぐみ、どうにかしたいですよね。スーパーで買ったわらび、近所の山で摘んできたわらび、せっかくなら美味しく食べたい！そこで今回は、初心者の方にも分かりやすいように、自宅で簡単にできる「わらび の あく 抜き 方法」をご紹介します。特に、昔ながらの知恵である「灰」を使った方法に焦点を当てて、３つの方法を解説します。
わらびのあく抜き、3つの方法
わらびのあく抜きは、いくつかの方法があります。ここでは、灰を使った代表的な3つの方法を見ていきましょう。
1. 灰と熱湯で簡単アク抜き
一番手軽な方法です。
- 準備: 鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。灰（木の灰など）を大さじ2〜3杯ほど用意します。
- わらびの下処理: わらびの根元の固い部分を切り落とし、水洗いします。
- アク抜き: 沸騰したお湯に灰を入れ、わらびを入れます。再び沸騰したら火を止め、そのまま一晩（8時間以上）置きます。
- 仕上げ: 翌日、わらびを取り出し、水でよく洗い流せば完了です。
2. 重曹と灰でアク抜き
重曹を組み合わせることで、より効果的にあく抜きができます。
- 準備: 鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。灰と重曹をそれぞれ大さじ1杯ずつ用意します。
- わらびの下処理: 上記と同様に、わらびの根元を切り落とし、水洗いします。
- アク抜き: 沸騰したお湯に灰と重曹を入れ、わらびを入れます。再び沸騰したら火を止め、冷めるまで置きます。
- 仕上げ: 冷めたら、わらびを取り出し、水でよく洗い流します。
3. 米のとぎ汁と灰でアク抜き
米のとぎ汁にもあく抜き効果があります。
- 準備: 米のとぎ汁を鍋に入れ、灰を大さじ2〜3杯用意します。
- わらびの下処理: わらびの根元を切り落とし、水洗いします。
- アク抜き: とぎ汁に灰を入れ、わらびを入れます。弱火でじっくりと加熱し、沸騰直前で火を止め、一晩置きます。
- 仕上げ: 翌日、わらびを取り出し、水でよく洗い流します。
注意点とアク抜きのコツ
- 灰の選び方: 木を燃やした灰を使用します。園芸用の灰などは、成分が異なる場合があるので注意してください。
- 灰の量: 灰の量は、わらびの量に合わせて調整してください。多すぎると苦くなることがあります。
- 時間の確保: あく抜きには時間がかかります。一晩置くなど、余裕をもって行いましょう。
- 洗い流し: 灰が残っていると苦味が残るので、丁寧に水洗いしてください。
- アク抜きの確認: 茹でたわらびを少し食べてみて、えぐみが残っていないか確認しましょう。
まとめ
今回は、「わらび の あく 抜き 方法 灰」を中心に、3つの方法をご紹介しました。どの方法も、家庭で手軽にできるものばかりです。手間はかかりますが、丁寧にアク抜きをすることで、わらびの美味しさを存分に味わうことができます。ぜひ、これらの方法を試して、旬の味覚を堪能してくださいね。