鶏 胸 肉 を 柔らかく する 方法

鶏胸肉、調理するとパサパサになってしまいがちですよね。せっかくの美味しい鶏胸肉も、食感が悪くて美味しく食べられない…そんな悩みを抱えている方も多いのではないでしょうか？ 今回は、そんな鶏胸肉を驚くほど柔らかくする方法を3つご紹介します。これらの方法を知っていれば、鶏胸肉料理が格段に美味しくなりますよ！

鶏胸肉を柔らかくする3つの方法

1. 下味冷凍で内部までしっとり！

鶏胸肉を柔らかくする最も効果的な方法の一つが、下味冷凍です。鶏胸肉は冷凍すると水分が失われやすいのですが、下味をつけてから冷凍することで、肉内部に調味料が浸透し、解凍後もジューシーさを保つことができます。

• 手順:

  1. 鶏胸肉を食べやすい大きさに切ります。
  2. 塩、砂糖、酒、醤油などの調味料を混ぜ合わせ、鶏胸肉を漬け込みます。
  3. ジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜いてから冷凍庫で保存します。
  4. 調理する際は、冷蔵庫で解凍してから調理しましょう。

  ポイント: 砂糖は保水効果があり、鶏胸肉をしっとりと仕上げる効果があります。

2. 塩麹やヨーグルトでタンパク質を分解！

塩麹やヨーグルトには、タンパク質を分解する酵素が含まれています。鶏胸肉をこれらのものに漬け込むことで、肉が柔らかくなる効果が期待できます。

• 手順:

  1. 鶏胸肉をフォークで数カ所刺します。
  2. 塩麹またはヨーグルトに鶏胸肉を漬け込みます。
  3. 冷蔵庫で30分～一晩寝かせます。
  4. 調理する前に、キッチンペーパーで水分を拭き取ってから調理しましょう。

  ポイント: 漬け込み時間は、短時間でも効果がありますが、長ければ長いほど柔らかくなります。

3. 火加減と加熱時間を意識！

鶏胸肉を柔らかく保つためには、火加減と加熱時間が非常に重要です。強火で長時間加熱すると、水分が失われてパサパサになってしまいます。

• 手順:

  1. 鶏胸肉は、火を通しすぎないように注意しましょう。
  2. 弱火～中火でじっくりと加熱するのがおすすめです。
  3. 加熱時間は、鶏胸肉の厚さや調理方法によって異なりますが、中心部まで火が通っていればOKです。
  4. 調理後、余熱で火を通すと、よりしっとり仕上がります。

  ポイント: 火を通しすぎないためには、温度計を使って中心部の温度を確認するのも良いでしょう。70℃以上になれば、十分に火が通っています。

注意点・コツ

• 鶏胸肉は、筋を取り除くことで、より柔らかく仕上がります。
• 調理前に、鶏胸肉を常温に戻しておくと、均一に火が通りやすくなります。
• 鶏胸肉を焼く際は、油を少量ひくと、焦げ付きにくくなります。
• 調理後の鶏胸肉は、すぐに食べずに、少し置いてから食べると、味が馴染んで美味しくなります。

まとめ

今回は、鶏胸肉を柔らかくする3つの方法をご紹介しました。下味冷凍、塩麹・ヨーグルト漬け、そして火加減と加熱時間の調整。これらの方法を試すことで、鶏胸肉料理のレパートリーが広がり、もっと美味しく食べられるようになるはずです。色々な方法を試して、自分に合った方法を見つけてくださいね！