鶏胸肉、調理するとどうしても硬くなってしまいがちですよね。「せっかく買ったのにパサパサで美味しくない…」とガッカリした経験、誰しもあると思います。でも、ご安心ください！ 実は、ちょっとした工夫で、鶏胸肉は信じられないほど柔らかく、ジューシーに変身するんです。今回は、NHKの番組「ためしてガッテン」でも紹介された、鶏胸肉を劇的に柔らかくする方法を詳しく解説していきます。
鶏胸肉を柔らかくする！3つの方法
鶏胸肉を柔らかくする方法はいくつかありますが、今回は特に効果的な3つの方法をご紹介します。
1. 塩麹・ヨーグルト漬けで、タンパク質を分解！
鶏胸肉を柔らかくする上で重要なのが、タンパク質の分解です。塩麹やヨーグルトには、タンパク質を分解する酵素が含まれています。鶏胸肉を塩麹やヨーグルトに漬け込むことで、この酵素の働きにより、肉が柔らかくなるのです。
- 手順:
- 鶏胸肉をフォークで数カ所刺します。
- 塩麹またはヨーグルトを鶏胸肉全体に揉み込みます。
- 冷蔵庫で30分～一晩漬け込みます。
- 調理前に、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
2. 砂糖を揉み込む！保水効果でジューシーに！
砂糖にも、鶏胸肉を柔らかくする効果があります。砂糖には保水効果があり、肉の水分が逃げるのを防ぎ、ジューシーに仕上がります。
- 手順:
- 鶏胸肉に、塩、砂糖（小さじ1/2程度）を揉み込みます。
- 冷蔵庫で30分ほど置きます。
- 調理前に、砂糖を洗い流さずにそのまま調理します。
3. 低温調理で、じっくり火を通す！
鶏胸肉を柔らかく仕上げるには、火の通り方も重要です。高温で一気に加熱すると、肉が硬くなってしまいます。低温調理は、肉にじっくりと火を通すことで、柔らかく、しっとりとした仕上がりになります。
- 手順:
- 鶏胸肉を、耐熱性のポリ袋に入れます。
- お湯を沸騰させ、火を止めてから、鶏胸肉を入れたポリ袋を入れます。
- 鍋に蓋をして、30分ほど放置します。（温度計があれば、60℃～65℃で調理するとより確実です）
注意点・調理のコツ
これらの方法を実践する上での注意点と、調理のコツをいくつかご紹介します。
- 漬け込み時間: 塩麹やヨーグルト漬けは、漬け込みすぎると風味が強くなりすぎる場合があります。漬け込み時間は、様子を見ながら調整してください。
- 火加減: 低温調理を行う際は、温度管理に注意してください。温度が高すぎると、肉が硬くなってしまいます。
- 包丁の入れ方: 鶏胸肉の厚い部分に、切り込みを入れることで、火の通りを均一にすることができます。
まとめ
今回は、鶏胸肉を柔らかくする方法として、塩麹やヨーグルト漬け、砂糖揉み込み、低温調理の3つの方法をご紹介しました。これらの方法を試すことで、鶏胸肉は劇的に柔らかく、美味しくなります。ぜひ、色々な方法を試して、自分好みの調理法を見つけてくださいね。「鶏 胸 肉 柔らかく する 方法 ためして ガッテン」を参考に、ぜひ色々な料理に挑戦してみてください！