鶏むね肉は、ヘルシーで節約にもなる優秀な食材ですよね。でも、調理方法を間違えると、どうしてもパサパサになってしまいがち…。美味しく食べたいのに、固くなってしまうのは困りますよね。そこで今回は、誰でも簡単にできる、鶏むね肉を柔らかくする方法を3つご紹介します。
1. 砂糖と塩水に漬ける
一番簡単で効果的な方法の一つが、鶏むね肉を砂糖と塩水に漬け込むことです。砂糖には保水効果があり、鶏むね肉の水分を逃がしにくくする働きがあります。塩はタンパク質の凝固を抑え、柔らかく仕上げる効果が期待できます。
やり方:
- 鶏むね肉をフォークで数カ所刺します。（味が染み込みやすく、火が通りやすくなります。）
- 水500mlに対し、砂糖大さじ1、塩小さじ1を混ぜて、砂糖と塩を溶かします。
- 鶏むね肉をジップロックなどの密閉できる袋に入れ、砂糖と塩水を注ぎます。
- 冷蔵庫で30分～1時間ほど漬け込みます。（長時間漬け込むと、肉がしょっぱくなる可能性があるので注意してください。）
- 調理する前に、水気をしっかり拭き取ってください。
2. 片栗粉をまぶす
片栗粉も、鶏むね肉を柔らかくするのに役立ちます。片栗粉が鶏むね肉の表面をコーティングすることで、加熱中の水分流出を防ぎ、しっとりと仕上がります。
やり方:
- 鶏むね肉を好みの大きさに切ります。（そぎ切りにすると、より柔らかくなります。）
- 鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶします。（全体に均一にまぶすのがポイントです。）
- 片栗粉をまぶした鶏むね肉を、揚げたり、焼いたり、煮たりして調理します。
3. 叩く
鶏むね肉は繊維が固いため、叩いて繊維を断ち切ることで、柔らかくすることができます。
やり方:
- 鶏むね肉をまな板に広げ、ラップをかけます。
- 麺棒や瓶の底などで、鶏むね肉を優しく叩きます。（叩きすぎると肉が薄くなりすぎるので注意してください。）
- 叩いた鶏むね肉を、好みの大きさに切って調理します。
注意点・コツ
- 鶏むね肉は加熱しすぎると固くなってしまうので、火加減に注意しましょう。
- 調理前に鶏むね肉を常温に戻しておくと、火の通りが均一になり、柔らかく仕上がります。
- 漬け込み時間や片栗粉の量は、お好みで調整してください。
- 鶏むね肉は、色々な料理に活用できます。ぜひ色々なレシピに挑戦してみてくださいね。
まとめ
今回は、鶏むね肉を柔らかくする方法を3つご紹介しました。どれも簡単にできる方法ですので、ぜひ試してみてください。これらの方法を実践すれば、鶏むね肉がしっとりジューシーになり、美味しく食べられること間違いなしです！色々な方法を試して、自分に合った方法を見つけて、鶏むね肉料理をもっと楽しみましょう！