美味しいビーフシチューやカレー作りに欠かせない「牛すね肉」。じっくり煮込めばとろけるような食感になるのが魅力ですが、下処理や調理方法を間違えると、硬くてなかなか柔らかくならないこともありますよね。今回は、そんな悩みを解決するために、牛すね肉を簡単に柔らかくする方法を3つご紹介します。
牛すね肉を柔らかくする３つの方法
1. 下処理：筋や余分な脂を取り除く
まず、牛すね肉の表面についている筋や余分な脂を丁寧に包丁で取り除きましょう。筋は硬さの原因になるため、取り除くことで格段に柔らかくなりやすくなります。脂も煮込み料理では風味を豊かにしますが、多すぎるとくどくなる可能性も。
2. 下準備：叩く、またはフォークで穴を開ける
牛すね肉は繊維が密に詰まっているため、叩いて繊維をほぐしたり、フォークで数カ所穴を開けたりするのも効果的です。肉叩きがあればそれを使用し、なければ瓶の底などで軽く叩いても良いでしょう。フォークを使う場合は、肉全体にまんべんなく穴を開けるのがポイントです。
3. 調理：じっくりと煮込む
牛すね肉を柔らかくするためには、弱火でじっくりと煮込むことが重要です。圧力鍋を使用すれば短時間で柔らかくできますが、普通の鍋でも時間をかければ十分柔らかくなります。煮込み時間は、肉の大きさや火力によって異なりますが、最低でも1時間半～2時間を目安にしましょう。アクを取りながら、煮汁が少なくなりすぎないように注意し、必要に応じて水を足してください。
注意点・コツ
- 煮込み時間: 肉の大きさや厚さによって煮込み時間は変わります。串やフォークを刺して、抵抗なく通れば柔らかくなった合図です。
- 温度: 煮込み中は沸騰させすぎないように、弱火をキープしましょう。
- 下味: 下味として、塩胡椒やハーブなどを加えておくと、より美味しく仕上がります。
- 冷ます: 煮込み終わった後、粗熱を取ってから冷蔵庫で一晩寝かせると、味が染み込み、さらに柔らかくなります。
まとめ
今回は、牛すね肉を柔らかくする方法を3つご紹介しました。下処理を丁寧に行い、じっくりと時間をかけて煮込むことで、ご家庭でも簡単にレストランのような美味しい牛すね肉料理が作れます。ぜひ色々な調理方法を試して、自分好みの牛すね肉料理を見つけてくださいね。