美味しい牛タン、自宅で気軽に楽しみたいけれど、硬くてなかなか理想の食感にならない…そんな経験はありませんか？ 焼肉屋さんで食べるような、あのとろけるような柔らかさを、自宅でも再現できたら嬉しいですよね。「牛タン 柔らかく する 方法」を知っていれば、もう大丈夫！ 今回は、初心者でも簡単に実践できる、牛タンを柔らかくする方法を3つご紹介します。
1. 煮込み料理でじっくりと
牛タンは、煮込み料理との相性が抜群です。圧力鍋がなくても、ご自宅の鍋でじっくりと時間をかけて煮込むことで、柔らかく仕上げることができます。
やり方:
- 牛タンを水洗いし、表面の汚れを落とします。
- 鍋に牛タン、ひたひたになるくらいの水、長ネギの青い部分、生姜のスライス、あればローリエなどを入れます。
- 沸騰したらアクを取り除き、弱火でじっくりと煮込みます。（目安は2〜3時間、または牛タンがフォークで簡単に刺せるようになるまで）
- 煮込み終わったら、牛タンを取り出し、粗熱を取ってからお好みの厚さにスライスして下さい。
- 煮汁は、シチューやカレーのベースとしても活用できます。
2. 下処理としての塩揉み＆フォーク刺し
牛タンを柔らかくする下処理として、塩揉みとフォーク刺しを試してみましょう。この方法は、焼肉やステーキとして調理する場合にも有効です。
やり方:
- 牛タンを水洗いし、水気を拭き取ります。
- 牛タン全体に、粗塩をまぶして揉み込みます。
- フォークで牛タン全体を数カ所刺します。これにより、肉の繊維が壊れ、柔らかくなりやすくなります。
- 30分〜1時間ほど置いてから調理を開始します。
3. 下味冷凍で旨味アップ＆柔らかく！
牛タンを冷凍する際に、下味をつけてから冷凍すると、解凍後の牛タンが柔らかくなりやすくなります。
やり方:
- 牛タンを水洗いし、水気を拭き取ります。
- お好みの調味料（塩、胡椒、ハーブ、ニンニクなど）で下味をつけます。
- 牛タンをラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
- 調理する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍してから、焼く、煮込むなどの調理をしてください。
注意点・コツ
- 牛タンは、種類によって硬さが異なります。なるべく質の良い牛タンを選ぶことが、柔らかく仕上げるための第一歩です。
- 煮込み料理をする際は、焦げ付きに注意し、こまめにアクを取り除くことが大切です。
- 下味冷凍をする際は、冷凍焼けを防ぐために、空気をしっかり抜いてから冷凍しましょう。
- 解凍は、冷蔵庫でゆっくりと行うことで、旨味を逃さず、より柔らかく仕上がります。
まとめ
今回は、自宅で簡単にできる「牛タン 柔らかく する 方法」を3つご紹介しました。煮込み、塩揉み＆フォーク刺し、下味冷凍…これらの方法を試して、ぜひご自宅で柔らかくて美味しい牛タン料理を楽しんでくださいね！色々な方法を試して、自分に合った方法を見つけるのも楽しいかもしれません。