美味しい牛モモ肉のブロック、せっかく買ったのに「なんだか硬い…」と感じたことはありませんか？ 塊肉ならではのジューシーさや食べ応えは魅力的ですが、調理方法を間違えると、どうしても硬くなってしまいがちです。今回は、そんな悩みを解決するために、牛モモブロックを柔らかくする方法を3つご紹介します。これらの方法を知っていれば、これからはもっと気軽に牛モモブロック料理を楽しめるはずです。
1. 叩く・筋を切る
まず試したいのは、物理的に肉を柔らかくする方法です。牛モモ肉は、筋肉の繊維が密集しているため、そのまま調理すると硬く感じることがあります。
- 叩く： 肉叩きやめん棒などを使って、肉の繊維を叩きほぐします。厚さも均一になるように意識しましょう。叩きすぎると肉がボロボロになる可能性があるので、優しく叩くのがポイントです。
- 筋を切る： 肉には筋と呼ばれる硬い部分があります。フォークや包丁で、この筋を数カ所切っておくと、加熱時の収縮を防ぎ、柔らかく仕上がります。
これらの下処理を行うことで、肉の繊維が壊れやすくなり、より食べやすくなります。
2. 下味冷凍する
下味をつけてから冷凍する方法も、牛モモブロックを柔らかくするのに有効です。
- 下味をつける： 醤油、みりん、酒、砂糖、にんにく、生姜などの調味料を混ぜ合わせたものに、牛モモブロックを漬け込みます。
- 冷凍する： 漬け込んだ肉を、フリーザーバッグに入れて空気を抜いてから冷凍します。冷凍することで、肉の繊維が壊れ、柔らかくなります。解凍する際は、冷蔵庫でじっくりと時間をかけて解凍しましょう。
下味も同時にできるので、調理の手間も省けます。
3. 弱火でじっくり加熱する
火加減も、牛モモブロックを柔らかく仕上げるために重要な要素です。
- 低温調理： 鍋にたっぷりの水と、牛モモブロック、お好みの香味野菜（玉ねぎ、セロリなど）を入れ、弱火でじっくり煮込みます。温度を一定に保つことが大切です。
- ロースト： オーブンでローストする場合は、低温でじっくりと火を通しましょう。温度が高すぎると、肉が硬くなってしまいます。
時間をかけて火を通すことで、肉の内部まで均一に火が通り、柔らかく仕上がります。
注意点・コツ
- 肉の温度： 調理前に、肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておくと、均一に火が通りやすくなります。
- 加熱時間： 火を通しすぎると、逆に肉が硬くなってしまうことがあります。加熱時間には注意し、様子を見ながら調理しましょう。
- 切り方： 調理後、肉の繊維を断つように切ると、より柔らかく感じられます。
まとめ
今回は、牛モモブロックを柔らかくする方法を3つご紹介しました。叩く、下味冷凍、じっくり加熱、これらの方法を組み合わせることで、さらに美味しく、柔らかい牛モモ料理を楽しむことができます。色々な方法を試して、自分好みの調理法を見つけてくださいね！