美味しい牛ステーキ、せっかく焼くなら、とろけるような柔らかさを味わいたいですよね！「牛 ステーキ 柔らかく する 方法」を調べているあなたは、きっと同じように感じているはず。今回は、初心者の方でも簡単に実践できる、牛ステーキを柔らかくする3つの方法と、そのためのコツをご紹介します。ぜひ、最高のステーキを食卓で楽しんでください！
1. 肉の繊維を壊す「叩き」
まず試してほしいのは、お肉を叩く方法です。肉の繊維を物理的に壊すことで、格段に柔らかくすることができます。
- 手順:
- 肉をまな板に置き、ラップをかけます。
- 肉叩き、または麺棒などで、優しく叩きます。叩きすぎると肉が薄くなりすぎるので注意しましょう。
- 叩き終わったら、塩胡椒で下味をつけ、調理します。
2. 酵素の力で柔らかく「漬け込み」
次に、肉のタンパク質を分解する酵素の力を利用する方法です。いくつか種類があるので、手軽に試せるものから挑戦してみましょう。
- 方法:
- パイナップルやキウイフルーツ: パイナップルやキウイフルーツには、タンパク質分解酵素が含まれています。すりおろしたものや、カットしたものを肉と一緒に漬け込みます。
- ヨーグルト: ヨーグルトも肉を柔らかくする効果があります。ヨーグルトに漬け込むことで、風味も加わり一石二鳥です。
- 玉ねぎ: 玉ねぎをすりおろして漬け込むのも効果的です。玉ねぎの甘みと風味が加わります。
- 漬け込み時間は、30分～数時間程度を目安にしましょう。漬け込みすぎると、肉がボロボロになる可能性があるので注意が必要です。
3. 調理方法の工夫「焼き方」
焼き方にも、柔らかくするための工夫が隠されています。
- ポイント:
- 常温に戻す: 冷蔵庫から出したての冷たい肉を焼くと、中心まで火が通りにくく、硬くなりがちです。調理する30分～1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻しましょう。
- 強火で短時間: 表面を素早く焼き固めることで、肉汁を閉じ込めることができます。強火で手早く焼き上げましょう。
- 休ませる: 焼き終わったステーキは、アルミホイルに包んで数分間休ませます。余熱で火が通り、肉汁が落ち着き、柔らかく仕上がります。
注意点・コツ
- 肉の選び方: もちろん、お肉の質も重要です。サーロインやリブロースなど、霜降りの多い部位を選ぶと、柔らかく仕上がりやすいです。
- 温度管理: 焼きすぎは、肉を硬くする原因になります。焼き加減は、温度計を使って確認するのがおすすめです。
- 調味料: 塩胡椒だけでなく、ハーブやスパイスを使うことで、風味豊かなステーキを楽しめます。
まとめ
今回は、「牛 ステーキ 柔らかく する 方法」として、叩く、漬け込む、焼き方の3つの方法をご紹介しました。これらの方法を組み合わせることで、さらに美味しいステーキを味わえるはずです。色々な方法を試して、自分好みの柔らかいステーキを見つけてくださいね！