牛 すじ 肉 柔らかく する 方法

美味しい牛すじ肉料理、作りたいけど、どうしても硬くて食べにくい…そんな経験はありませんか？ 煮込み料理にすると美味しい牛すじ肉ですが、下処理や調理法を間違えると、口の中でゴリゴリとした食感が残ってしまうことも。 今回は、ご家庭で簡単に実践できる、牛すじ肉を柔らかくする方法を3つご紹介します。 これらの方法を試して、とろけるような牛すじ肉料理をぜひ楽しんでください！ ### 1. 下処理：まずは丁寧に下茹で！ 牛すじ肉を柔らかくする上で、最も重要なのが下処理です。 まずは、牛すじ肉を流水でよく洗い、余分な脂や血合いを取り除きます。 鍋にたっぷりの水と牛すじ肉、ネギの青い部分、生姜の薄切りなどを入れ、沸騰させます。 沸騰したらアクを取り除き、弱火で1〜2時間ほど煮込みます。 この下茹でによって、牛すじ肉特有の臭みが取れ、余分な脂も落ちて、その後の調理が格段に楽になります。 ### 2. 調理方法：圧力鍋の活用！ 圧力鍋は、牛すじ肉を柔らかくする強力な味方です。 下茹でした牛すじ肉を圧力鍋に入れ、水または出汁、お好みの調味料（醤油、砂糖、みりんなど）を加えます。 圧力鍋の説明書に従って調理時間を設定し、加圧します。 圧力鍋の種類や牛すじ肉の量によって異なりますが、加圧時間は20〜40分程度が目安です。 圧力鍋を使うことで、短時間で牛すじ肉の中心まで熱が通り、驚くほど柔らかく仕上がります。 ### 3. 調理方法：じっくり煮込む！ 圧力鍋がない場合でも、ご安心ください。 じっくりと時間をかけて煮込むことでも、牛すじ肉を柔らかくすることができます。 下茹でした牛すじ肉を鍋に入れ、水または出汁、お好みの調味料を加えます。 弱火でじっくりと2〜3時間煮込みます。 途中で水分が減ってきたら足し、焦げ付かないように注意しましょう。 時間はかかりますが、丁寧に煮込むことで、とろけるような食感の牛すじ肉に仕上がります。 ### 注意点・コツ * 下茹では、必ず行いましょう。 * 煮込み時間は、牛すじ肉の大きさや状態によって調整してください。 * お好みで、大根やこんにゃくなどの具材を一緒に入れると、さらに美味しくなります。 * 煮込み中は、アクをこまめに取ると、臭みが軽減されます。 * 出来上がった牛すじ肉は、粗熱を取ってから冷蔵庫で一晩寝かせると、味がより染み込み、美味しくなります。 ### まとめ 今回は、牛すじ肉を柔らかくする方法を3つご紹介しました。 下茹でをしっかり行い、圧力鍋やじっくり煮込みを組み合わせることで、ご家庭でも簡単に柔らかい牛すじ肉料理を楽しむことができます。 色々な方法を試して、自分好みの牛すじ肉料理を見つけてください！