毎日の献立に大活躍のレンコン。シャキシャキとした食感が魅力ですが、使い切れずに余らせてしまうこと、ありますよね？ いざ使おうとしたら、変色してしまったり、芽が出てしまったり… そんな悩みを解決するのが、レンコンの冷凍保存です！ 今回は、レンコンを美味しく長持ちさせる、3つの冷凍方法をご紹介します。冷凍保存のコツを知って、賢くレンコンを使い切りましょう！
1. 薄切り・乱切りレンコンを冷凍
最も一般的な方法です。用途に合わせて切り方を変えれば、さまざまな料理に活用できます。
手順:
- レンコンの皮をむき、水洗いします。
- 用途に合わせて薄切り、乱切り、またはお好みの形にカットします。
- 酢水（水1リットルに対し、酢大さじ1杯程度）に5分ほどさらし、アク抜きをします。
- キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
- フリーザーバッグまたは保存容器に重ならないように並べ、冷凍庫に入れます。
ポイント: 酢水にさらすことで、変色を防ぎ、シャキシャキとした食感を保ちやすくなります。
2. 下茹でしてから冷凍
レンコンを加熱することで、より長く保存できます。煮物やきんぴらなど、すぐに調理したい場合に便利です。
手順:
- 上記と同様に、レンコンの皮をむき、水洗いし、カットします。
- 酢水でアク抜きをします。
- 沸騰したお湯で2～3分ほど茹でます。
- ザルにあげ、粗熱を取ります。
- 水気をしっかり拭き取り、フリーザーバッグまたは保存容器に入れて冷凍庫へ。
ポイント: 下茹でしすぎると食感が損なわれるので、茹で時間は短めにしましょう。
3. すりおろして冷凍
レンコンをすりおろして冷凍すれば、とろみのある料理にすぐに使えます。レンコン団子やスープなどに最適です。
手順:
- レンコンの皮をむき、水洗いします。
- すりおろします。
- すりおろしたレンコンを、フリーザーバッグまたは製氷皿に小分けにして冷凍庫へ。
ポイント: 製氷皿で冷凍すれば、必要な分だけ取り出して使えて便利です。
注意点・コツ
- 解凍方法: 冷凍したレンコンは、凍ったまま調理するのがおすすめです。薄切りや乱切りは炒め物や汁物へ、下茹でしたものは煮物へ、すりおろしたものはスープや団子などに。
- 保存期間: 冷凍保存期間は約1ヶ月を目安にしましょう。
- 変色防止: 酢水に浸すことで変色をある程度防げますが、気になる場合はレモン汁やクエン酸水でも代用できます。
- 乾燥対策: 冷凍庫内での乾燥を防ぐため、密閉できる容器や袋に入れてください。
まとめ
今回は、レンコンを美味しく冷凍保存する方法を3つご紹介しました。レンコンは冷凍保存することで、無駄なく使い切ることができ、食卓を豊かにしてくれます。ぜひ、これらの方法を参考に、あなたの食生活にレンコン冷凍を取り入れてみてくださいね！