揚げたてとんかつ、もっと柔らかく！誰でもできる秘訣を伝授
美味しいとんかつ、外はサクサク、中はジューシー…のはずが、なんだか硬くなってしまった経験はありませんか？せっかく作るなら、お店のように柔らかいとんかつを食べたいですよね！今回は、家庭でも簡単にできる、とんかつを柔らかくする方法を3つご紹介します。
1. 肉の下処理で差をつける！
とんかつの柔らかさを左右する最初のポイントは、肉の下処理です。豚肉は筋が多いので、これを丁寧に処理することが大切です。
- 筋を丁寧に切る: 豚肉の筋は加熱すると収縮し、硬くなる原因になります。筋に沿って数カ所、包丁で切り込みを入れておきましょう。これにより、肉の縮みを防ぎ、柔らかい仕上がりになります。
- 肉を叩いて繊維をほぐす: 豚肉の繊維を叩いてほぐすことで、口当たりが良くなります。肉叩きや瓶の底などで、豚肉全体を優しく叩きましょう。叩きすぎると肉が薄くなりすぎるので注意が必要です。
- 塩麹やヨーグルトに漬け込む: 塩麹やプレーンヨーグルトには、タンパク質を分解する酵素が含まれています。豚肉をこれらの調味料に漬け込むことで、肉が柔らかくなります。漬け込み時間は30分〜一晩が目安です。
2. 衣と油の温度をマスター！
衣と油の温度も、とんかつの仕上がりを大きく左右します。
- 衣は薄く、均一に: 衣が厚すぎると、火が通りにくく、肉が硬くなってしまうことがあります。薄力粉、卵、パン粉の順番で衣をつけますが、パン粉は軽く押さえる程度にしましょう。
- 油の温度をしっかり管理: 油の温度は、170〜180℃が理想です。温度計がない場合は、パン粉を少量入れてみて、すぐに浮き上がってくる程度を目安にしましょう。揚げ始めは少し低めの温度でじっくり揚げ、最後に高温で揚げると、衣はサクサク、中はジューシーに仕上がります。
3. 揚げ終わった後の余熱を利用！
揚げ終わったとんかつをすぐに切らずに、少し休ませることも重要です。
- 油を切ってから休ませる: 揚げ終わったとんかつは、油をしっかり切ってから、網の上などにおいて休ませましょう。
- 数分間の余熱効果: 余熱で火が通り、肉汁が落ち着き、柔らかく仕上がります。カットする前に数分間休ませることで、よりジューシーなとんかつを楽しめます。
注意点・コツ
- 豚肉は、脂身が適度にあるものを選ぶと、よりジューシーに仕上がります。
- 肉を冷蔵庫から出してすぐに揚げると、中心部まで火が通りにくいことがあります。調理する30分ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておくと、より均一に火が通りやすくなります。
- 揚げ油は、こまめに油かすを取り除きましょう。油かすが残っていると、焦げ付きの原因になります。
まとめ
今回は、とんかつを柔らかくする方法を3つご紹介しました。肉の下処理、衣と油の温度管理、そして余熱を意識することで、家庭でもお店のような柔らかいとんかつが作れます。ぜひ試して、美味しいとんかつを味わってください！