とんかつ 用 肉 柔らかく する 方法
美味しいとんかつを食べたいけれど、「家で作ると、なんだかお肉が硬くなっちゃう…」そんな悩み、ありますよね？外食で食べるような、あのサクサク衣で、中はジューシーなとんかつ。家庭でも実現したいものです。この記事では、とんかつ 用 肉 柔らかく する 方法を、初心者の方にも分かりやすく3つの方法に分けてご紹介します。これらの方法を試せば、ご自宅でも柔らかくて美味しいとんかつが作れるはずです！
1. 肉を叩いて繊維を断ち切る
とんかつの肉が硬くなる原因の一つは、豚肉の繊維です。この繊維を断ち切ることで、格段に柔らかくなります。
- 方法: 肉をまな板に置き、ラップをかけます。肉叩き（ミートハンマー）や、麺棒、瓶の底などで、肉の表面を叩きます。叩く際は、均一に力を加え、肉の厚さが均等になるように意識しましょう。叩きすぎると肉が薄くなりすぎるので、程々が肝心です。
2. 下味と調理前のひと工夫：漬け込み&切り込み
とんかつ 用 肉 柔らかく する 方法として、下味の際に、肉を柔らかくする成分を加えてみましょう。
- 方法:
- 漬け込み: 豚肉を醤油、酒、みりん、生姜などの調味料に漬け込むことで、肉が柔らかくなる効果が期待できます。漬け込む時間は、30分程度から一晩まで、お好みで調整してください。
- 切り込み: 筋が多い部分には、包丁で細かく切り込みを入れることで、火を通した際の縮みを防ぎ、柔らかさを保てます。
3. 調理方法のコツ：低温調理と油の温度管理
調理方法も、とんかつ 用 肉 柔らかく する 方法として重要なポイントです。
- 方法:
- 低温調理: 揚げ油の温度を160℃～170℃程度に保ち、じっくりと揚げましょう。焦げ付きを防ぎ、肉の中心まで均一に火を通すことができます。
- 二度揚げ: 一度揚げた後、少し時間を置いてから、高温（190℃程度）で再度揚げると、衣はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。
注意点・コツ
- 肉の厚さ：肉の厚さが均一でないと、火の通り方にムラができます。叩く際に厚さを均等に整えましょう。
- 油の管理：揚げ油の温度計を用意し、温度を正確に測りましょう。温度が高すぎると焦げ付き、低すぎると油っぽくなる原因になります。
- 揚げ時間：肉の厚さによって揚げ時間を調整しましょう。火の通り具合を確認するために、竹串などで中心を刺して確認するのも良いでしょう。
まとめ
今回は、とんかつ 用 肉 柔らかく する 方法を3つご紹介しました。肉を叩く、漬け込み、調理方法の工夫で、ご自宅でも美味しいとんかつを作ることができます。色々な方法を試して、自分にとって一番美味しいとんかつを見つけてくださいね！