美味しい焼き芋や大学芋、ついつい手が止まらなくなるさつまいもですが、もっと甘みが増したら、さらに美味しく食べられると思いませんか？せっかく調理するなら、さつまいもの甘みを最大限に引き出して、もっともっと美味しく味わいたいですよね！今回は、さつまいもをさらに甘くする方法を3つご紹介します。
さつまいもの甘みを引き出す3つの方法
1. 貯蔵（熟成）する
さつまいもの甘みを増すには、まず貯蔵（熟成）が重要です。収穫したばかりのさつまいもは、でんぷんが糖に変わりきっていません。そこで、適切な環境で貯蔵することで、でんぷんが分解され、甘みが増すのです。
- 方法: さつまいもを新聞紙で包み、風通しの良い冷暗所（13〜15℃）で保存します。理想的には1ヶ月程度寝かせると、甘みが増します。
- ポイント: 湿気はカビの原因になるので、風通しが良い場所を選びましょう。
2. 加熱方法を工夫する
加熱方法によっても、さつまいもの甘さは大きく変わります。じっくりと時間をかけて加熱することで、でんぷんが糖に変わりやすくなります。
- 方法: 焼き芋にする場合は、低温でじっくりと焼くのがおすすめです。オーブンであれば160℃で1時間〜1時間半、じっくりと焼き上げましょう。電子レンジの場合は、加熱時間を短くしすぎないように注意が必要です。蒸し芋も、弱火でじっくりと蒸すことで甘みが増します。
- ポイント: 加熱時間は、さつまいもの大きさによって調整してください。竹串がすっと通れば、加熱完了の目安です。
3. 加熱前に「あること」をする
加熱前にちょっとした工夫を加えることで、さらに甘みを引き出すことができます。
- 方法: さつまいもを加熱する前に、水に浸す（約30分〜1時間程度）ことで、細胞壁が壊れやすくなり、でんぷんが糖に変わりやすくなります。また、加熱前に電子レンジで数分温めてから焼くという方法もあります。
- ポイント: 水に浸しすぎると風味が落ちる場合があるので、浸水時間は長すぎないようにしましょう。
注意点・コツ
さつまいもの甘みを引き出すためには、いくつかの注意点とコツがあります。
- 品種: 品種によって甘さに違いがあります。紅はるか、安納芋などは甘みが強い品種として知られています。
- 選び方: 皮の色が濃く、ハリがあり、ひげ根が少ないものを選びましょう。
- 温度管理: 貯蔵する際は、温度管理が重要です。冷暗所での保管を心がけましょう。
まとめ
今回は、さつまいもの甘みを増す方法を3つご紹介しました。貯蔵、加熱方法の工夫、そして加熱前のちょっとした一手間を加えることで、さつまいもは格段に美味しくなります。ぜひ色々な方法を試して、ご自身のお気に入りの食べ方を見つけてくださいね！