さつまいも 黒く ならない 方法：おいしさをキープ！変色を防ぐ簡単テクニック
おいしいさつまいも料理を作ろうと、皮をむいたら…あれ？みるみるうちに黒ずんでいく！せっかくの食欲をそそる色合いが台無しになってしまう経験、誰しも一度はありますよね？ そこで今回は、さつまいもが黒く変色してしまう原因と、その対策方法を3つご紹介します。これらの方法を知っておけば、いつでも美しいさつまいも料理を楽しめますよ！
1. 水にさらす！これが基本中の基本
さつまいもが黒くなる原因の一つは、さつまいもに含まれるポリフェノールが空気中の酸素と反応して酸化してしまうことです。この酸化を防ぐために、皮をむいたさつまいもはすぐに水にさらしましょう。
- やり方: 皮をむいたさつまいもを、たっぷりの水に10分～20分ほど浸けます。
- ポイント: 水道水でも問題ありませんが、できれば冷水を使うと効果的です。水の中で軽くもみ洗いすると、より効果的にアクを抜くことができます。
2. 酢水でコーティング！一手間で差がつく
水にさらすだけでは不安…という方は、一手間加えて酢水に浸けてみましょう。酢の酸性成分が、ポリフェノールの酸化を抑制する効果があります。
- やり方: 水に浸けた後、水気を切ったさつまいもを、水1リットルに対して小さじ1程度の酢を加えた酢水に10分ほど浸けます。
- ポイント: 酢の種類は問いませんが、米酢やリンゴ酢など、香りの少ないものがおすすめです。酢水に浸けすぎると酸っぱくなってしまうので、浸け時間は守りましょう。
3. 加熱前にレモン汁！風味もアップ
さつまいもを調理する直前に、レモン汁を使うのも効果的です。レモン汁に含まれるクエン酸が、さつまいもの変色を抑え、さらに爽やかな風味をプラスしてくれます。
- やり方: 皮をむいたさつまいもを加熱する直前に、レモン汁を少量(小さじ1程度)まぶします。
- ポイント: レモン汁をまぶした後は、すぐに加熱調理を始めましょう。
注意点・コツ
- 切り方: さつまいもは、空気に触れる面積が大きくなるほど変色しやすくなります。乱切りや角切りにする場合は、なるべく大きめに切りましょう。
- 保存方法: 皮をむいたさつまいもを一時的に保存する場合は、水に浸けた状態で冷蔵庫に入れましょう。
- 加熱時間: 加熱時間が短いと、変色が完全に防げない場合があります。調理方法に合わせて、適切な加熱時間を心がけましょう。
まとめ
今回は、さつまいもが黒くならないための3つの方法をご紹介しました。水にさらす、酢水に浸ける、レモン汁を使う、これらを組み合わせることで、より効果的に変色を防ぐことができます。これらのテクニックを駆使して、おいしいさつまいも料理を心ゆくまで楽しんでくださいね！