豚ももブロックって、煮込み料理や焼豚にすると美味しいけれど、ちょっと硬くて食べにくいと感じること、ありますよね？せっかくの美味しい豚肉、もっと柔らかく、ジューシーに調理できたら嬉しいですよね！ 実は、豚ももブロックを柔らかくする方法はいくつかあるんです。今回は、初心者の方でも簡単に試せる3つの方法をご紹介します。
1. 豚肉を叩く・筋を切る
豚ももブロックが硬い原因の一つに、繊維質の多さがあります。そこで、肉を叩いたり、筋を切ったりすることで、繊維を断ち切り、柔らかくする方法です。
- 叩く: 厚手のビニール袋などに豚ももブロックを入れ、肉叩きや瓶の底などで全体を叩きます。叩きすぎると肉が薄くなってしまうので、軽く叩く程度にしましょう。
- 筋を切る: 豚ももブロックには白い筋がたくさんあります。この筋に沿って包丁を入れ、丁寧に切りましょう。筋を切ることで、加熱した際の収縮を防ぎ、柔らかく仕上がります。
2. 下味冷凍・漬け込み
豚肉は、下味をつけることで、味が染み込むだけでなく、保水効果で柔らかく仕上がります。
- 下味冷凍: 豚ももブロックを、醤油、みりん、酒、生姜などの調味料と一緒にお好みの大きさにカットして、冷凍保存します。調理する際は、冷蔵庫で解凍し、通常通り調理します。
- 漬け込み: 豚ももブロックを、ヨーグルトやパイナップル、玉ねぎなどの酵素を含む食材に漬け込む方法も効果的です。これらの食材に含まれる酵素が、タンパク質を分解し、肉を柔らかくしてくれます。漬け込み時間は、30分～数時間程度が目安です。
3. 加熱方法の工夫
加熱方法も、豚ももブロックを柔らかくする上で非常に重要です。
- 低温調理: 豚ももブロックを、温度を一定に保ったお湯やオーブンでじっくりと加熱する方法です。低温でじっくりと加熱することで、肉汁を逃さず、しっとりと柔らかく仕上がります。
- 煮込み料理: 豚ももブロックは、煮込み料理にすると、長時間煮込むことで肉が柔らかくなります。圧力鍋を使用すると、さらに短時間で柔らかく仕上がります。
注意点・コツ
- 豚ももブロックは、加熱しすぎると硬くなってしまうので、火加減には注意しましょう。
- 肉を叩いたり、筋を切ったりする際は、包丁の扱いに注意してください。
- 漬け込み時間の目安を守りましょう。長時間漬け込みすぎると、肉がボロボロになってしまう可能性があります。
まとめ
今回は、豚ももブロックを柔らかくする方法を3つご紹介しました。豚肉の硬さにお悩みの方は、ぜひこれらの方法を試してみてください。これらの方法を組み合わせることで、より一層、柔らかく、ジューシーな豚ももブロック料理を楽しむことができます。色々な調理法で、豚肉を美味しくいただきましょう！