お腹いっぱい、美味しい豚バラ料理を食べたい！でも、豚バラって調理すると硬くなりがちで、なかなか理想の柔らかさに仕上がらない…そんな経験はありませんか？豚バラ肉は、旨味が凝縮されていて、色々な料理に使える万能食材ですが、調理方法によっては硬くなってしまいがちです。
この記事では、豚バラ肉を驚くほど柔らかくする方法を3つご紹介します。今日からあなたも、とろけるような豚バラ料理を楽しんでください！
1. 下処理で決まる！塩麹orヨーグルト漬け込み
豚バラ肉を柔らかくする第一歩は、下処理です。塩麹やヨーグルトに漬け込むことで、肉の繊維がほぐれ、格段に柔らかくなります。
- 塩麹漬け込み: 塩麹には、タンパク質分解酵素が含まれており、肉を柔らかくする効果があります。豚バラ肉を塩麹で揉み込み、冷蔵庫で30分～一晩寝かせましょう。
- ヨーグルト漬け込み: ヨーグルトに含まれる乳酸も、肉のタンパク質を分解し、柔らかくする効果があります。豚バラ肉をヨーグルトで揉み込み、冷蔵庫で30分～一晩寝かせます。プレーンヨーグルトがおすすめです。
どちらも、漬け込み時間によって仕上がりが変わりますので、お好みの柔らかさに合わせて調整してください。
2. じっくり煮込む！圧力鍋or弱火での煮込み
豚バラ肉を柔らかくするもう一つの方法は、じっくりと煮込むことです。圧力鍋を使うと時短できますが、煮込み時間をしっかり守ることで、さらに柔らかく仕上がります。
- 圧力鍋: 豚バラ肉を、香味野菜や調味料と一緒に圧力鍋に入れ、加圧時間を守って煮込みます。圧力鍋の取扱説明書に従い、適切な時間で調理しましょう。
- 弱火での煮込み: 鍋に豚バラ肉、香味野菜、調味料を入れ、弱火でじっくりと煮込みます。アクを取りながら、時間をかけて煮込むことで、とろけるような柔らかさに仕上がります。最低でも1時間、できれば2～3時間かけて煮込むのがおすすめです。
3. 薄切り＆火加減！焼きor炒め調理のコツ
豚バラ肉を薄切りにすることで、火が通りやすくなり、柔らかく仕上がります。
- 薄切り: 厚切りの豚バラ肉も美味しいですが、薄切りにすることで、火の通りが早くなり、より柔らかく仕上がります。
- 火加減: 焼く際は、中火で両面に焼き色をつけ、その後弱火でじっくり火を通します。炒める際は、強火で短時間で炒めると、肉汁を閉じ込め、美味しく仕上がります。
注意点・コツ
- 肉の選び方: 豚バラ肉を選ぶ際は、脂身と赤身のバランスが良いものを選びましょう。脂身が多いほど、柔らかく仕上がります。
- 温度管理: 調理中は、温度管理に気をつけましょう。焦げ付かないように、火加減を調整してください。
- 調味料: 砂糖やみりんなどの甘味料は、肉を柔らかくする効果があります。積極的に使いましょう。
まとめ
この記事では、豚バラ肉を柔らかくする方法を3つご紹介しました。下処理、じっくり煮込み、薄切り＆火加減をマスターすれば、もう豚バラ肉の硬さに悩むことはありません！ぜひ色々な方法を試して、自分好みの、とろける豚バラ料理を見つけてください！