豚ロース厚切りを柔らかく焼く方法：誰でもできる簡単レシピを伝授！
「豚ロースの厚切りって、お店で食べるみたいに柔らかく焼くのって難しい…」そう感じている方も多いのではないでしょうか？ パサパサになったり、固くなったりと、せっかくの厚切り肉が台無しになってしまうこと、ありますよね。
この記事では、そんな悩みを解決するために、誰でも簡単に豚ロース厚切りを柔らかく焼く方法を3つご紹介します。焦らず、美味しい豚肉を食卓に出せるように、ぜひ最後まで読んでみてくださいね！
1. 下味と温度管理が重要！低温調理でしっとりジューシーに
まず試していただきたいのは、低温調理です。豚ロースは、適切な温度でじっくりと火を通すことで、格段に柔らかくなります。
- 下味: 豚肉は、焼く前に塩胡椒をしっかりめに振って、冷蔵庫で30分～1時間ほど置いておきましょう。こうすることで、肉の水分が抜けにくくなり、旨味が凝縮されます。今回は、シンプルに塩胡椒ですが、お好みでハーブやニンニクを加えても良いでしょう。
- 調理: フライパンに油をひき、中火で温めます。豚肉を入れ、両面に焼き色をつけます（各面1分～2分程度）。焼き色がついたら、弱火にし、蓋をしてじっくりと火を通しましょう。中心部まで火が通っているか確認するために、竹串などを刺して確認するのがおすすめです。
- 温度: 肉の厚さにもよりますが、弱火でじっくりと火を通すことがポイントです。中心温度が63℃～70℃になるまで加熱するのが目安です。
2. 叩いて柔らかく！肉叩き＆フォークで下処理
肉叩きやフォークで下処理をすることで、肉の繊維をほぐし、柔らかくする効果があります。
- 肉叩き: 豚ロースは、筋が多い場合があります。肉叩きで叩いて、筋を断ち切ることで、噛み切りやすくなります。叩きすぎると肉が薄くなってしまうので、軽く叩く程度にしましょう。
- フォーク: フォークで豚肉の表面を数カ所刺すことで、調味料が染み込みやすくなり、肉が柔らかくなります。叩く前に、フォークで全体を刺しておくと、より効果的です。
- 下味: 肉叩きやフォークで下処理をした後は、先ほどと同様に塩胡椒で下味をつけ、冷蔵庫で寝かせます。
3. 衣で包んで旨味を閉じ込める！揚げ焼きでふっくらジューシーに
揚げ焼きは、外はカリッと、中はジューシーに仕上がる人気の調理法です。
- 衣の準備: 豚肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。パン粉は、粗めのものを使うと、よりカリカリとした食感になります。
- 揚げ焼き: フライパンに多めの油（豚肉が半分浸るくらい）をひき、170℃～180℃に温めます。豚肉を入れ、両面をきつね色になるまで揚げ焼きします。
- 余熱: 揚げ終わった豚肉は、油を切ってから、余熱で火を通します。
注意点・コツ
- 火加減: 火力は重要です。強すぎると焦げてしまい、弱すぎると火が通りません。
- 肉の厚さ: 肉の厚さによって火の通り方が異なるため、焼き時間を調整しましょう。
- 温度計: 肉の中心温度を測る温度計があると、より正確に火加減を調整できます。
まとめ
今回は、豚ロース厚切りを柔らかく焼く方法を3つご紹介しました。低温調理、肉叩き＆フォーク、揚げ焼き、それぞれの方法を試して、自分にとって一番美味しい方法を見つけてください。色々な方法を試して、ぜひ理想の豚ロースを焼き上げてみてください！