肩 ロース 柔らかく する 方法

肩ロースを柔らかくする方法まとめ！プロ直伝のコツでいつもの料理が格段に美味しく！

「肩ロースって、焼くと硬くなりがちで、なかなか美味しくならないんだよね…」そう感じている方は多いのではないでしょうか。せっかくの肩ロースも、調理方法を少し工夫するだけで、驚くほど柔らかく、ジューシーに仕上がります。今回は、そんな肩ロースを美味しく食べるための、とっておきの方法をご紹介します。料理初心者の方でも簡単に試せる方法ばかりですので、ぜひ参考にしてみてください。

1. 叩いて繊維を断つ！

肩ロースが硬くなる原因の一つに、肉の繊維の太さがあります。そこで有効なのが、肉を叩いて繊維を断つ方法です。

• 手順:
  1. 肩ロースをまな板に広げ、ラップで覆います。
  2. 肉叩き（ミートハンマー）または麺棒などで、肉の表面を優しく叩きます。叩きすぎると肉が薄くなりすぎるので注意しましょう。
  3. 叩き終わったら、ラップを外して調理します。

この方法で、肉の繊維が壊され、火が通りやすくなることで、柔らかく仕上がります。

2. 下味に漬け込む！

肩ロースは、下味をしっかりつけることで、さらに美味しく、柔らかく調理できます。

• おすすめの下味:

  • ヨーグルト: ヨーグルトに含まれる乳酸がタンパク質を分解し、肉を柔らかくします。
  • 玉ねぎすりおろし: 玉ねぎの酵素が肉の繊維を分解し、風味もアップします。
  • 酒・みりん: 保水効果があり、肉をしっとりさせます。

• 手順:

  1. 肩ロースを適当な大きさにカットします。
  2. ジップロックなどの保存袋に、お好みの下味材料と肩ロースを入れ、よく揉み込みます。
  3. 冷蔵庫で30分～一晩寝かせます。
  4. 調理する前に、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

3. 低温調理に挑戦！

低温調理は、肉をじっくりと加熱することで、旨味を閉じ込め、柔らかく仕上げる方法です。

• 手順:
  1. 肩ロースに塩胡椒などで下味をつけます。
  2. 真空パックまたはジップロックに入れて空気を抜きます。
  3. 低温調理器（または鍋）で、60℃～70℃で1～2時間加熱します。
  4. 加熱後、フライパンで表面を焼き色をつけます。

低温調理器がない場合は、鍋に湯を張り、温度計で温度を測りながら、火加減を調整してください。

注意点・コツ

• 筋を取り除く: 肩ロースには筋があります。調理前に、筋を取り除くことで、食感がよくなります。
• 火力を調整する: 焼きすぎると硬くなるため、火加減に注意しましょう。特にステーキにする場合は、中火で焼き、焼きすぎないようにしましょう。
• 休ませる: 調理後、すぐに切らずに、数分休ませることで、肉汁が落ち着き、より美味しくなります。

まとめ

今回は、肩 ロース を柔らかくする方法を3つご紹介しました。叩く、下味に漬け込む、低温調理など、色々な方法を試して、自分好みの肩ロース料理を見つけてください。これらのコツをマスターして、肩ロースを美味しくいただきましょう！