美味しいステーキを自宅で楽しみたいけれど、「どうしても固くなってしまう…」とお悩みの方はいませんか？外食で食べるような、あの柔らかくてジューシーなステーキを、おうちでも簡単に再現できたら嬉しいですよね。この記事では、そんな悩みを解決するために、誰でもできるステーキ を 柔らかく 焼く 方法を分かりやすく解説します。
ステーキを柔らかく焼くための3つの方法
美味しいステーキを焼くためには、いくつかのポイントを押さえることが重要です。今回は、初心者の方でも実践しやすい3つの方法をご紹介します。
1. 肉の準備を丁寧に行う
まず、ステーキを焼く前に、肉の準備をしっかり行いましょう。
- 冷蔵庫から出して常温に戻す: 冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉をいきなり焼くと、表面だけが焦げて中まで火が通りにくい原因になります。焼く30分～1時間前には冷蔵庫から出して、常温に戻しましょう。
- 筋を切る: 肉の筋は食感を硬くする原因の一つです。ステーキを焼く前に、筋を丁寧に切りましょう。
- 塩胡椒をする: 焼く直前に、塩胡椒で下味をつけます。塩は少し多めに、胡椒は控えめがおすすめです。
2. フライパンの温度と焼き方
フライパンの温度管理と焼き方も、柔らかいステーキを作るための重要なポイントです。
- フライパンをしっかり熱する: フライパンは煙が出るくらいまでしっかり熱しましょう。高温で焼くことで、肉の表面を素早く焼き固め、旨味を閉じ込めることができます。
- 強火で焼き始める: まずは強火で、片面を1～2分焼きます。焼き色が付いたら裏返し、同様に1～2分焼きます。
- 火加減を調整する: 焼き色が付いたら、火力を弱火～中火に落とし、お好みの焼き加減になるまで焼きます。
- 焼き時間の目安: 焼き加減はお好みで調整してください。レア：片面1分ずつ、ミディアム：片面2分ずつ、ウェルダン：片面3分ずつが目安です。
- 焼き加減を確かめる: 焼き加減を確認するには、菜箸や指で肉を押してみる方法があります。弾力で焼き加減を判断できます。
3. 焼き終わった後の休息
焼き終わったステーキをすぐに切ってしまっては、せっかくの肉汁が流れ出てしまいます。
- アルミホイルで包む: 焼き終わったステーキは、アルミホイルでふんわりと包み、5～10分ほど休ませましょう。
- 肉汁を落ち着かせる: この時間で、肉の中の水分と肉汁が落ち着き、ジューシーな仕上がりになります。
注意点・コツ
- 肉の種類: ステーキには、様々な部位があります。赤身の多い部位は、火を通しすぎると硬くなりやすいので注意が必要です。
- 温度計を使う: 確実な焼き加減を求めるなら、肉の中心温度を測れる温度計を使うのがおすすめです。
- 油の種類: ステーキを焼く際の油は、風味の良いオリーブオイルや、高温に強いサラダ油などがおすすめです。
- 焦げ付き防止: フライパンに焦げ付きやすい場合は、油の量を調整するか、焦げ付きにくいフライパンを使用しましょう。
まとめ
今回は、ステーキ を 柔らかく 焼く 方法についてご紹介しました。肉の準備、フライパンの温度、焼き終わった後の休息、これらのポイントを押さえることで、ご自宅でも柔らかく美味しいステーキを焼くことができます。ぜひ、色々な方法を試して、自分好みのステーキを見つけてみてください。