ステーキ 肉 を 柔らかく する 方法
「せっかくのステーキなのに、硬くて噛みきれない…」そんな経験はありませんか？特別な日に食べるステーキ、できれば柔らかく、ジューシーに味わいたいですよね。今回は、ご自宅で簡単にできる「ステーキ 肉 を 柔らかく する 方法」を3つご紹介します。これらの方法を試せば、いつものステーキが格段に美味しくなるはずです。
1. 肉の下処理を丁寧に行う
ステーキを柔らかくするためには、まず肉の下処理が重要です。
- 筋を切る: 肉には硬い筋があります。これをキッチンバサミや包丁で数カ所切っておくことで、加熱した際に肉が縮むのを防ぎ、食感を良くします。
- 叩く: 肉叩きや麺棒で、肉の繊維をほぐします。これにより、肉が柔らかくなり、調味料も染み込みやすくなります。叩きすぎると肉が薄くなりすぎるので、注意してください。
- 冷蔵庫から出す: 焼く30分～1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻すことで、均一に火が通り、柔らかく仕上がります。
2. 下味とマリネで風味と柔らかさをアップ
肉を柔らかくするだけでなく、風味も豊かにしたい場合は、下味とマリネがおすすめです。
- 塩コショウ: 焼く直前に、塩コショウをしっかりめに振ります。塩は肉の水分を外に出し、旨味を凝縮させる効果があります。
- マリネ液: 醤油、みりん、酒、玉ねぎのすりおろしなどを混ぜたマリネ液に、30分～数時間漬け込むことで、肉が柔らかくなり、風味も格段にアップします。ヨーグルトやパイナップルなどの果物にも、肉を柔らかくする効果があります。
3. 適切な火加減と焼き方をマスター
焼き方も、ステーキを柔らかくする上で非常に大切です。
- 強火で焼き始める: フライパンを十分に熱し、強火で表面を焼き固めます。これにより、肉汁を閉じ込め、ジューシーな仕上がりになります。
- 焼き時間を調整: 肉の厚さや好みの焼き加減によって、火加減と焼き時間を調整します。ミディアムレアがお好みなら、中心温度が55℃くらいになるように焼き上げましょう。
- 休ませる: 焼き終わったステーキは、アルミホイルに包んで数分間休ませます。これにより、肉汁が落ち着き、より柔らかく、美味しくなります。
注意点・コツ
- 肉の選び方: 柔らかい肉を選ぶことも大切です。モモ肉よりもサーロインやリブロースの方が柔らかい傾向にあります。
- 肉の厚さ: 肉の厚さによって焼き時間を調整しましょう。厚い肉ほど、じっくりと火を通す必要があります。
- 温度計の活用: 中心温度を測れる温度計があると、焼き加減の失敗を防ぐことができます。
まとめ
今回は、ご自宅でステーキを柔らかくする方法を3つご紹介しました。下処理、下味、焼き方のポイントを押さえることで、誰でも簡単に美味しいステーキを焼くことができます。ぜひ色々な方法を試して、自分好みのステーキを追求してみてください。