「暮らしの方法まとめ」記事
ゴーヤの苦味をとる方法：おいしく食べるための3つの秘訣
夏野菜の代表格、ゴーヤ。独特の苦味が特徴ですが、「あの苦味がちょっと苦手…」と感じる方も多いのではないでしょうか？ 今回は、ゴーヤの苦味を和らげて、より美味しく食べるための方法をご紹介します。ゴーヤ料理のレパートリーを広げたい初心者さんにもおすすめの内容です。ぜひ試してみてください！
1. 下処理で苦味を軽減！ワタと種を取り除く
ゴーヤの苦味の主な原因は、ワタと種に含まれる成分です。まずは、ゴーヤを縦半分に切り、スプーンを使ってワタと種をきれいに取り除きましょう。この作業をするだけでも、苦味はかなり軽減されます。ワタはなるべく綺麗に取り除くのがポイントです。
2. 塩もみ＆水洗いで苦味オフ！
ワタと種を取り除いたら、ゴーヤを薄切りにします。そして、塩をまぶして揉み込みましょう。塩もみすることで、ゴーヤから水分が抜けて苦味成分が流れやすくなります。数分置いてから水で洗い流し、水気をしっかり切れば準備完了です。塩もみの時間は、お好みで調整してください。少し長めにすると、さらに苦味が抑えられます。
3. 加熱調理で苦味を逃がす！
ゴーヤは加熱することで、苦味が和らぎます。炒め物や揚げ物など、様々な調理法で美味しく食べられます。例えば、ゴーヤチャンプルーを作る際、炒める前に軽く茹でておくのも効果的です。また、苦味を活かしたい場合は、炒め時間を短くすると、シャキシャキとした食感を残しつつ、程よい苦味を楽しめます。
注意点・コツ
- ゴーヤの選び方: 新鮮なゴーヤを選ぶことも重要です。表面にツヤがあり、色が濃い緑色のものを選びましょう。
- 塩加減: 塩もみの際の塩の量は、ゴーヤの量に合わせて調整してください。入れすぎると塩辛くなってしまうので注意が必要です。
- 色止め: ゴーヤは加熱すると色が変わることがあります。気になる場合は、調理前にさっと茹でるか、油通しすることで、色鮮やかに仕上がります。
まとめ
今回は、ゴーヤの苦味をとる方法を3つご紹介しました。下処理、塩もみ、加熱調理を組み合わせることで、苦味を抑え、ゴーヤを美味しく食べることができます。色々な方法を試して、自分好みのゴーヤ料理を見つけてみてください。今年の夏は、ゴーヤ料理で食卓を彩りましょう！