苦味を克服！ゴーヤの苦味を取る方法｜初心者向け徹底解説
夏野菜の代表格、ゴーヤ。独特の苦味が特徴ですが、その苦味が苦手で、なかなか食卓に登場しない…という方もいらっしゃるのではないでしょうか？ ゴーヤは栄養満点で、健康にも良いと聞くけれど、あの苦さが…。大丈夫！実は、ゴーヤの苦味を取る方法はたくさんあるんです！ 今回は、初心者の方でも簡単に実践できる、ゴーヤの苦味を抑える3つの方法を詳しくご紹介します。
1. 苦味の元を徹底除去！種とワタを取り除く
ゴーヤの苦味は、主に種とワタの部分に多く含まれています。 まずは、ゴーヤを縦半分に切り、スプーンを使って種とワタを綺麗に取り除きましょう。ワタは特に苦味が強いので、丁寧に除去することがポイントです。 この一手間を加えるだけで、格段に苦味が軽減されます。
2. 塩もみで苦味成分を分解！
種とワタを取り除いたゴーヤを薄切りにし、塩もみを行います。塩はゴーヤの重量に対して1～2%程度が目安です。 ボウルにゴーヤと塩を入れ、手で優しく揉み込みます。 しんなりとして水分が出てきたら、水で洗い流し、水気をしっかり切れば準備完了です。 塩には、ゴーヤの細胞壁を破壊し、苦味成分を分解する効果があります。
3. 加熱調理で苦味を飛ばす！
ゴーヤは、加熱することで苦味が和らぎます。 炒め物にする場合は、油で炒める前にさっと湯通しすると、さらに苦味が抑えられます。 また、天ぷらにするのもおすすめです。衣が苦味を包み込み、美味しく食べられます。 調理方法によって、苦味の感じ方も変わるので、色々な方法を試してみましょう。
注意点・コツ
- 新鮮なゴーヤを選ぶ： 表面にツヤがあり、色が濃い緑色のものが新鮮です。
- 薄切りにする： ゴーヤを薄切りにすることで、塩もみや加熱調理の効果がより高まります。
- 水洗いはしっかりと： 塩もみ後の水洗いは、塩分を落とすだけでなく、苦味成分を洗い流す効果もあります。
- 色々な調理法を試す： 炒め物、天ぷら、和え物など、色々な調理法を試して、自分好みの食べ方を見つけてみましょう。
- 苦味が気になる場合は、砂糖やマヨネーズなどの調味料を活用するのも効果的です。
まとめ
今回は、ゴーヤの苦味を取る方法を3つご紹介しました。 種とワタを取り除き、塩もみや加熱調理を組み合わせることで、ゴーヤの苦味を大幅に軽減することができます。 これらの方法を参考に、ぜひ色々なゴーヤ料理に挑戦してみてください。 苦味を克服して、ゴーヤの栄養を余すことなくいただきましょう！