「なす あく 抜き 方法」をご紹介
美味しいなす料理を作る上で、気になるのが「えぐみ」ですよね。せっかく調理しても、あの独特の苦味が残ってしまっては台無しです。そこで今回は、初心者の方でも簡単にできる「なす あく 抜き 方法」を3つご紹介します。これらの方法を使えば、なすの持つ本来の旨味を最大限に引き出すことができます。
1. 塩もみ
最も手軽で基本的な方法です。
- なすを洗い、ヘタを落として、食べやすい大きさに切ります（輪切り、乱切りなど）。
- ボウルになすを入れ、小さじ1〜大さじ1程度の塩を振りかけます。
- 全体を軽く揉み込みます。
- 10分ほど置いて、水分が出てきたら、軽く水洗いをして、水気をしっかり切ります。
この方法で、なすのアクと一緒に余分な水分も取り除くことができます。
2. 水にさらす
これも定番の方法です。
- なすを切り、水を入れたボウルに浸けます。
- 10分～30分程度置いておきます。
- 水から取り出し、水気を切ります。
長時間水に浸しすぎると、なすの旨味も流れ出てしまうので、浸けすぎには注意しましょう。
3. 油で揚げる
揚げ物をする際に活用できる方法です。
- なすを食べやすい大きさに切ります。
- 170℃～180℃の油で、表面が少し色づくまで揚げます。
- 油を切ってから調理します。
高温で揚げることで、アクが抜けやすくなります。
注意点・コツ
- 切り方: 切り方によってアクの出方も変わります。皮を多めに残すとアクが出やすくなるので、調理方法に合わせて切り方を工夫しましょう。
- 時間の調整: アク抜きにかける時間は、なすの大きさや種類によって調整しましょう。
- 料理との相性: どの方法を選ぶかは、作る料理によっても異なります。炒め物には塩もみ、煮物には水にさらす、揚げ物には油で揚げるなど、料理に合わせて使い分けてみましょう。
- 新鮮ななす: 鮮度の良いなすほど、アクは少ない傾向があります。
まとめ
今回は、3つの「なす あく 抜き 方法」をご紹介しました。塩もみ、水にさらす、油で揚げる、どれも簡単にできる方法です。これらの方法を実践して、美味しいなす料理を楽しみましょう！色々な方法を試して、自分に合ったやり方を見つけてくださいね。