たけのこ の えぐ み を 取る 方法

たけのこのえぐみを上手に取り除いて、春の味覚を最大限に楽しむ方法

春の味覚といえば、やっぱり「たけのこ」ですよね！ ご飯と一緒に炊き込んだり、煮物にしたり、色々な料理で楽しめます。でも、たけのこって、独特のえぐみがあって、ちょっと苦手…という方もいらっしゃるのではないでしょうか？ 今回は、そんな悩みを解決するために、たけのこのえぐみを効果的に取り除く方法をご紹介します。

たけのこのえぐみを取り除く方法は、いくつかあります。 ぜひ、ご自身に合った方法で試してみてください。

1. 米ぬかを使ってアク抜きをする

最も一般的な方法です。たけのこを茹でる際に、米ぬかを使うことでえぐみを効果的に取り除きます。

• 準備: たけのこ、米ぬか、たっぷりの水、鍋
• 手順:
  1. たけのこの皮をむき、穂先を斜めに切り落とします。
  2. 鍋にたっぷりの水と米ぬか（たけのこ1本あたり大さじ2～3杯）を入れます。
  3. たけのこを入れ、火にかけます。
  4. 沸騰したら弱火にし、30分～1時間ほど茹でます。
  5. 火を止めてそのまま冷まし、水洗いして米ぬかを落としたら完成です。

2. 米のとぎ汁を使う方法

米ぬかがない場合は、米のとぎ汁でも代用できます。

• 準備: たけのこ、米のとぎ汁、鍋
• 手順:
  1. たけのこの皮をむき、穂先を斜めに切り落とします。
  2. 鍋にたっぷりの米のとぎ汁を入れます。
  3. たけのこを入れ、火にかけます。
  4. 沸騰したら弱火にし、1時間～1時間半ほど茹でます。
  5. 火を止めてそのまま冷まし、水洗いしたら完成です。

3. 重曹を使う方法

重曹も、たけのこのアク抜きに役立ちます。

• 準備: たけのこ、重曹、たっぷりの水、鍋
• 手順:
  1. たけのこの皮をむき、穂先を斜めに切り落とします。
  2. 鍋にたっぷりの水と重曹（たけのこ1本あたり小さじ1杯）を入れます。
  3. たけのこを入れ、火にかけます。
  4. 沸騰したら弱火にし、30分～1時間ほど茹でます。
  5. 火を止めてそのまま冷まし、水洗いしたら完成です。

注意点・コツ

• 鮮度が大切: たけのこは、収穫してから時間が経つほどえぐみが増します。新鮮なものを選ぶようにしましょう。
• 皮の処理: 皮をむく際は、根元部分も少し切り落とすと、よりえぐみが取れやすくなります。
• アク抜き後: アク抜きが終わったら、水洗いをしてアクをしっかり落としましょう。
• 保存: アク抜きしたたけのこは、水に浸けた状態で冷蔵庫で保存できます。毎日水を変えれば、数日間は美味しくいただけます。

まとめ

今回は、たけのこのえぐみを取り除く3つの方法をご紹介しました。米ぬか、米のとぎ汁、重曹、いずれの方法でも、アク抜きできます。これらの方法を参考に、今年の春は、美味しい「たけのこ」料理を思う存分楽しんでください！