鶏 ささみ 柔らかく する 方法

鶏 ささみ を 柔らかく する 方法 まとめ：パサパサしない！しっとり美味しい調理のコツ

鶏のささみって、ヘルシーでダイエットにもってこいですよね！でも、調理方法を間違えると、どうしてもパサパサになってしまいがち。「せっかくのささみが美味しくない…」と悩んでいる方も多いのではないでしょうか？ 今回は、そんな悩みを解決すべく、誰でも簡単にできる「鶏 ささみ を 柔らかく する 方法」を3つご紹介します。

1. 下味＆加熱前に一手間：塩麹orヨーグルト漬け込み

ささみを柔らかくする秘訣は、下味にあります。おすすめは、塩麹やヨーグルトに漬け込む方法。塩麹にはタンパク質を分解する酵素が含まれており、ヨーグルトの乳酸菌にも同様の効果が期待できます。

• 手順:
  1. ささみの筋を取り除き、フォークで数カ所穴を開けます。
  2. 塩麹またはヨーグルトを全体に揉み込み、冷蔵庫で30分～一晩寝かせます。
  3. 調理前に、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

こうすることで、ささみがしっとり仕上がり、旨味もアップします。

2. 加熱は弱火でじっくり：低温調理もおすすめ

加熱方法も重要です。強火で一気に加熱すると、水分が失われパサパサになりやすいです。

• フライパン調理の場合:

  1. フライパンに少量の油をひき、弱火でじっくりと加熱します。
  2. 焼き色がついたら裏返し、蓋をしてさらに加熱します。
  3. 火が通りにくい場合は、少量の水を加えて蒸し焼きにするのも効果的です。

• 低温調理器を使用する場合: 低温調理器をお持ちであれば、55〜60℃で30分～1時間ほど加熱するのがおすすめです。温度管理が正確にできるため、しっとりとした仕上がりになります。

3. 調理後の工夫：保水＆味付け

調理後も、ささみを柔らかく保つ工夫をしましょう。

• 水分を逃さない: 調理後、すぐに食べない場合は、ラップで包んで粗熱を取り、冷蔵庫で保管しましょう。乾燥を防ぎ、しっとり感をキープできます。
• ソースでコーティング: ソースやドレッシングをかけることで、さらに美味しく食べられます。和風ソース、中華風ソース、マヨネーズソースなど、色々な味付けで楽しんでみましょう。

注意点・コツ

• 筋は必ず取る: ささみの筋は硬く、食感を悪くする原因になります。調理前に必ず取り除きましょう。
• 加熱しすぎに注意: 火を通しすぎると固くなってしまうので、加熱時間には十分注意しましょう。
• 色々な調理法を試す: 揚げ物、焼き物、蒸し料理など、色々な調理法で試してみると、ささみの新しい魅力を発見できます。

まとめ

今回は、「鶏 ささみ を 柔らかく する 方法」について、3つの方法をご紹介しました。塩麹やヨーグルトへの漬け込み、弱火での加熱、調理後の工夫を実践することで、パサパサだったささみがしっとりジューシーに変身します。色々な方法を試して、ぜひ美味しい鶏ささみ料理を楽しんでくださいね！