鶏の胸肉、パサパサで硬くなりがちですよね。せっかく調理しても、口にした時の食感が残念…なんて経験、誰しもあるはずです。でも、大丈夫！ちょっとした工夫で、鶏むね肉は驚くほど柔らかく、ジューシーに変身します。今回は、鶏の胸肉を美味しく食べるための方法を3つご紹介します。
鶏の胸肉を柔らかくする方法：3つのステップ
1. 下味冷凍で、しっとり柔らか！
鶏むね肉は、下味をつけてから冷凍することで、格段に柔らかくなります。ポリ袋に鶏むね肉を入れ、砂糖、塩、酒（またはみりん）、おろし生姜やニンニクなどを加えて揉み込みます。砂糖は保水効果があり、鶏むね肉の水分を逃がしにくくする働きがあります。塩はタンパク質の変性を促し、肉を柔らかくする効果が期待できます。酒やみりんは臭み消しにもなり、風味を良くします。そのまま冷凍庫で保存し、調理する際は冷蔵庫で解凍してから調理しましょう。
2. 火加減は弱火でじっくり！
鶏むね肉を焼いたり、煮たりする際は、火加減が非常に重要です。強火で一気に火を通すと、水分が蒸発してパサパサになってしまいがちです。弱火でじっくり火を通すことで、鶏むね肉の中まで均一に火が通り、しっとりとした仕上がりになります。特に、揚げ物にする場合は、低温でじっくり揚げるのがおすすめです。
3. 調理前の下処理を忘れずに！
鶏むね肉は、繊維に沿って薄くそぎ切りにしたり、フォークで数カ所刺したりすることで、調味料が染み込みやすくなり、柔らかく仕上がります。また、加熱前に片栗粉をまぶすことで、衣が鶏むね肉の水分を閉じ込め、しっとり感をキープできます。
注意点・コツ
- 加熱しすぎに注意！ 鶏むね肉は火を通しすぎると硬くなってしまいます。中心まで火が通っていれば、火を止めて余熱で火を通すくらいがおすすめです。
- 温度管理は大切！ 解凍する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍することで、旨味成分が流れ出るのを防ぐことができます。
- 色々な味付けを試してみましょう！ 下味に色々な調味料を試して、自分好みの味を見つけるのも楽しいです。
まとめ
今回は、鶏の胸肉を柔らかくする方法を3つご紹介しました。下味冷凍、火加減、下処理を意識することで、鶏むね肉は格段に美味しくなります。ぜひ、色々な方法を試して、鶏むね肉料理を楽しみましょう！