赤身肉を柔らかくする方法まとめ
美味しいステーキや焼肉を楽しみたいけれど、「赤身肉って、どうしても硬くなりがち…」と感じることはありませんか？せっかくの美味しいお肉も、硬くて噛みきりにくいと、なんだか残念ですよね。この記事では、そんな悩みを解決するために、赤身肉を柔らかくするための具体的な方法を3つご紹介します。これらの方法を試せば、ご自宅でも簡単に、柔らかくてジューシーな赤身肉を味わえるようになるはずです。
それでは、早速具体的な方法を見ていきましょう。
1. 叩く、揉む：物理的な力で繊維を断つ
赤身肉が硬くなる原因の一つに、肉の繊維が挙げられます。そこで、物理的な力でこの繊維を断ち切る方法を試してみましょう。
- 肉叩き（ミートハンマー）を使う: 肉叩きで赤身肉全体を叩くことで、繊維がほぐれ、柔らかくなります。叩きすぎると肉が薄くなってしまうので、程々に行いましょう。
- フォークで刺す、揉み込む: フォークで数カ所刺したり、塩胡椒や調味料と一緒に揉み込むことで、下味をつけるのと同時に、肉の繊維を柔らかくする効果も期待できます。
2. 下味冷凍：酵素の力を借りる
赤身肉を柔らかくするのに、下味冷凍もおすすめです。冷凍することで肉の細胞が壊れ、解凍時に水分が流れ出しにくくなり、ジューシーさを保てます。
- 下味をつけ、冷凍する: あらかじめ調味料に漬け込んだ状態で冷凍することで、味が染み込みやすくなり、肉も柔らかくなります。
- パイナップルやキウイなどの果物を使う: パイナップルやキウイにはタンパク質分解酵素が含まれており、肉を柔らかくする効果があります。すりおろしたものや、ジュースに漬け込んでみましょう。ただし、漬け込みすぎると肉が溶けてしまう可能性があるので、時間には注意が必要です。
3. 調理方法：火加減と温度管理が重要
赤身肉を柔らかく調理するには、火加減と温度管理が非常に重要です。
- 低温調理をする: 低温調理は、肉の中心部までじっくりと火を通すため、肉が硬くなりにくく、しっとりとした仕上がりになります。低温調理器がない場合は、フライパンで弱火でじっくり焼く方法も有効です。
- 焼きすぎに注意する: 赤身肉は火を通しすぎると硬くなってしまいます。焼き加減はレア〜ミディアムレアがおすすめです。中心部の温度を測りながら調理すると、焼きすぎを防ぐことができます。
注意点・コツ
- お肉の種類: 赤身肉の種類によって、最適な方法は異なります。例えば、もも肉は硬くなりやすいので、叩く方法や、低温調理がおすすめです。
- 調味料: 醤油、味噌、塩麹などの調味料も、肉を柔らかくする効果があります。
- 保存方法: 解凍する際は、冷蔵庫で時間をかけて解凍することで、肉の旨味を逃がさず、柔らかく仕上がります。
まとめ
今回は、赤身肉を柔らかくする方法を3つご紹介しました。物理的な力、酵素の力、そして調理方法を工夫することで、ご自宅でも美味しい赤身肉を味わうことができます。色々な方法を試して、自分好みの柔らかさと味を見つけてみましょう。