赤紫蘇、鮮やかな色合いと爽やかな香りが魅力ですよね。夏になると食卓を彩り、梅干しやジュースなど、様々な料理に活躍してくれます。でも、せっかく買った赤紫蘇、余ってしまったり、すぐにしなびてしまったり…そんな経験はありませんか？ 今回は、赤紫蘇を長く美味しく楽しむための、いくつかの保存方法をご紹介します。余った赤紫蘇を無駄にせず、最後まで美味しくいただきましょう！
1. 冷蔵保存：手軽に日持ちさせる
一番手軽なのは冷蔵保存です。赤紫蘇を軽く水洗いし、水気をしっかり切ってから、キッチンペーパーで包みます。その後、ポリ袋や保存容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。こうすることで、約1週間ほど日持ちさせることができます。こまめにチェックして、葉がしなびてきたら早めに使い切りましょう。
2. 冷凍保存：長期保存が可能
長期保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。こちらもまず、赤紫蘇を水洗いし、水気をよく切ります。葉を摘み、生のまま保存する場合は、ラップで包んでから冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫へ。使うときは、凍ったまま料理に加えることができます。
また、刻んで冷凍することもできます。細かく刻んだ赤紫蘇を、製氷皿に入れて水や少量の出汁を注ぎ、凍らせます。製氷皿から取り出し、冷凍用保存袋に入れて保存すれば、必要な分だけ取り出して使えて便利です。
3. 塩漬け：風味を活かす
赤紫蘇の風味を活かした保存方法として、塩漬けもおすすめです。赤紫蘇を洗い、水気を切った後、葉を摘み取ります。葉に塩をまぶして揉み込み、水分が出てきたら、清潔な保存容器に入れます。冷蔵庫で保存し、約1ヶ月ほど日持ちします。梅干し作りなどにも活用できますね。
保存するときの注意点・コツ
- 水気はしっかり切る: 水分が残っていると、傷みやすくなります。水気をしっかり切ることが、保存期間を延ばすための重要なポイントです。
- 葉を傷つけない: 葉が傷つくと、そこから劣化が始まります。優しく扱い、葉を傷つけないようにしましょう。
- 状態を見て使い分ける: 少量だけ使いたい場合は冷蔵保存、長期保存したい場合は冷凍保存や塩漬けなど、状況に合わせて保存方法を使い分けるのがおすすめです。
- 早めに使い切る: 保存方法に関わらず、赤紫蘇は時間の経過とともに風味が落ちていきます。できるだけ早めに使い切るようにしましょう。
まとめ
今回は、赤紫蘇の保存方法を3つご紹介しました。冷蔵、冷凍、塩漬けと、それぞれの方法にメリットがあります。これらの方法を参考に、赤紫蘇を無駄なく最後まで美味しく味わってくださいね！