「豚こま 柔らかく する 方法」をご紹介！
豚こま切れ肉って、安くて使い勝手がいいけれど、調理方法を間違えると硬くなってしまいがちですよね。「せっかく買った豚こま、美味しく食べたいのに…」とお悩みの方も多いのではないでしょうか？ 実はちょっとした工夫で、豚こまは驚くほど柔らかく、ジューシーに仕上がるんです。今回は、誰でも簡単にできる「豚こま 柔らかく する 方法」を3つ、詳しくご紹介していきます！
豚こまを柔らかくする3つの方法
1. 下味冷凍＆片栗粉マジック！
豚こまを柔らかくする最も簡単な方法の一つが、下味冷凍です。
やり方:
- 豚こまに、醤油、酒、生姜などの香味野菜を混ぜて下味をつけます。
- フリーザーバッグに入れ、空気を抜いて平らにします。
- 冷凍庫で保存し、使う前に冷蔵庫で解凍します。
- 調理前に、片栗粉をまぶして調理すると、衣が水分を閉じ込め、より柔らかく仕上がります。
下味冷凍することで、調味料が豚こまの繊維に浸透し、保水効果も高まります。片栗粉は、加熱による肉の収縮を防ぎ、ジューシーさを保つ効果があります。
2. 塩水 or 砂糖水に漬け込む
豚こまを柔らかくする別の方法は、塩水または砂糖水に漬け込むことです。
やり方:
- 豚こまを、塩水（水100mlに対して塩小さじ1/2程度）または砂糖水（水100mlに対して砂糖小さじ1/2程度）に15〜30分程度漬け込みます。
- 水気を軽く拭き取ってから調理します。
塩水はタンパク質を凝固させ、保水力を高める効果があります。砂糖水は、肉を柔らかくする酵素の働きを助け、甘みも加わります。漬け込みすぎると味が濃くなる可能性があるので、時間には注意しましょう。
3. 火加減＆加熱時間を意識！
調理の際の火加減と加熱時間も、豚こまを柔らかくする上で非常に重要です。
やり方:
- フライパンをしっかり温めてから、油をひきます。
- 豚こまをフライパンに広げ、強火でサッと炒めます。
- 火を通しすぎると硬くなるので、色が変わったらすぐに火を止めるか、弱火にして余熱で火を通します。
- 炒め時間を短くすることで、水分が逃げるのを防ぎ、柔らかく仕上がります。
強火で短時間で炒めることで、豚こまの旨みを閉じ込めることができます。
注意点＆柔らかく仕上げるコツ
- 豚こまの選び方: 脂身が適度にあり、ピンク色でツヤのあるものを選びましょう。
- 叩く: 肉叩きや麺棒で軽く叩くと、繊維がほぐれて柔らかくなります。
- 果物: 豚こまをパイナップルやキウイなどの果物と一緒に漬け込むと、酵素の働きで柔らかくなります（ただし、漬け込みすぎると肉が溶けてしまう可能性があるので注意が必要です）。
- 調味料: マヨネーズやヨーグルトなどの乳製品に漬け込むのも、豚こまを柔らかくする方法として有効です。
まとめ
今回は、豚こまを柔らかくする方法を3つご紹介しました。下味冷凍、塩水/砂糖水漬け込み、そして火加減と加熱時間の調整、これらを実践すれば、豚こまは驚くほど美味しく生まれ変わります。ぜひ、色々な方法を試して、自分好みの豚こま料理を楽しんでくださいね！