肉 が 柔らかく なる 方法 まとめ
美味しいお肉料理は、誰にとっても特別なごちそうですよね。でも、せっかくのお肉も、硬くて噛みきれないとガッカリしてしまいます。そこで今回は、お肉を柔らかくする方法をわかりやすくご紹介します。
1. 下処理で差をつける！
お肉を調理する前に一手間加えることで、格段に柔らかくなります。
- 筋をカットする: お肉には硬い筋があります。これを包丁で丁寧にカットすることで、噛み切りやすくなります。特に、ステーキ肉や豚の角煮にするお肉は、念入りに筋を取り除きましょう。
- 叩く: 豚肉の薄切りや鶏むね肉は、肉叩きや瓶の底などで叩いて厚みを均一にすると、火の通りが良くなり、食感が柔らかくなります。
- フォークで刺す: 塊肉は、フォークで数カ所刺すことで、調味料が染み込みやすくなり、柔らかくなります。
2. 調味料の力！
調味料にもお肉を柔らかくする効果があります。
- 塩麹・酒粕に漬け込む: 塩麹や酒粕には、タンパク質を分解する酵素が含まれています。お肉を漬け込むことで、肉質が柔らかくなります。漬け込み時間は、30分から一晩程度が目安です。
- パイナップルやキウイを使う: パイナップルやキウイにも、タンパク質分解酵素が含まれています。すりおろしたものや、カットしたものを肉と一緒に漬け込むと、柔らかく仕上がります。ただし、漬け込みすぎると、お肉が溶けてしまうこともあるので、短時間で済ませましょう。
- 玉ねぎ・大根おろし: 玉ねぎや大根おろしにも、酵素が含まれています。すりおろしたものを、お肉に揉み込んでから調理しましょう。
3. 火加減は優しく丁寧に！
火を通しすぎると、お肉は硬くなってしまいます。
- 強火での加熱を避ける: ステーキなど、表面を焼き固めたい場合は別として、基本的には中火以下でじっくりと加熱するのがおすすめです。
- 予熱をする: フライパンやオーブンを事前に温めておくことで、お肉の表面がすぐに焼かれ、旨味を閉じ込めることができます。
- 余熱を利用する: 火を止めた後も、お肉は余熱で火が通ります。火を止めてから、蓋をしてしばらく置いておくと、柔らかく仕上がります。
注意点・コツ
- お肉の種類に合った方法を選ぶ: 豚肉、牛肉、鶏肉など、お肉の種類によって、適切な方法は異なります。それぞれの特徴を活かした方法を選びましょう。
- 漬け込み時間、加熱時間を守る: 漬け込みすぎたり、加熱しすぎると、お肉が硬くなったり、風味が損なわれることがあります。レシピに書かれた時間や、自分の目で確認しながら調理しましょう。
- 低温調理もおすすめ: 低温調理器を使えば、温度管理が簡単になり、より確実に柔らかいお肉に仕上げることができます。
まとめ
今回は、肉 が 柔らかく なる 方法を3つご紹介しました。下処理、調味料、火加減を意識することで、格段にお肉料理が美味しくなります。ぜひ、色々な方法を試して、自分にとって一番美味しいお肉料理を見つけてくださいね！