美味しい生椎茸、買ってはみたものの、すぐに使い切れず、気づいたら傷んでしまった…そんな経験はありませんか？ 旬の時期に美味しい椎茸をお得に購入したり、料理に使いたいときにいつでも使えるように、正しい保存方法を知っておきたいですよね。 今回は、鮮度を保ち、美味しく生椎茸を保存する方法を3つご紹介します。
1. 冷蔵保存：基本の保存方法
最も一般的なのは冷蔵保存です。
手順:
- 椎茸の石づき（軸の下の部分）をキッチンペーパーで軽く拭き、汚れを落とします。
- 椎茸をキッチンペーパーで包みます。椎茸が乾燥するのを防ぎます。
- ポリ袋または保存容器に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。
ポイント:
- キッチンペーパーは、湿気を吸収し、椎茸の鮮度を保ちます。
- 保存期間は、およそ4～5日です。
- 傷みやすいので、なるべく早く使い切りましょう。
2. 冷凍保存：長期保存に最適
すぐに使い切れない場合は、冷凍保存がおすすめです。
手順:
- 椎茸を軽く水洗いし、水気を拭き取ります。
- 石づきを切り落とし、用途に合わせてスライスまたは軸ごと冷凍します。
- 冷凍用保存袋または保存容器に入れ、空気を抜いてから冷凍庫で保存します。
ポイント:
- 冷凍した椎茸は、解凍せずにそのまま調理できます。
- 炒め物や汁物など、加熱調理に使うのがおすすめです。
- 保存期間は約1ヶ月です。
3. 乾燥保存：旨味を凝縮！
椎茸の旨味を凝縮させたい場合は、乾燥保存も良いでしょう。
手順:
- 椎茸を水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 風通しの良い場所（直射日光を避けて）で、椎茸を並べて乾燥させます。
- 完全に乾燥したら、密閉容器に入れて冷暗所で保存します。
ポイント:
- 天日干しでも可能ですが、カビの発生を防ぐため、風通しの良い日陰で乾燥させるのがおすすめです。
- 乾燥椎茸は、水で戻してから調理します。
- 長期保存が可能で、旨味が増します。
注意点・コツ
- 椎茸は、湿気に弱く、乾燥しやすい食材です。保存方法によって、風味や食感が変わることがあります。
- 保存前に傷んだ部分がないか確認し、傷んでいる場合は取り除きましょう。
- 保存期間に関わらず、変色や異臭がする場合は使用を控えましょう。
まとめ
今回は、生 椎茸 の 保存 方法について、3つの方法をご紹介しました。冷蔵、冷凍、乾燥と、それぞれの方法で、椎茸の鮮度を長く保ち、美味しくいただくことができます。 ぜひ、これらの保存方法を参考に、美味しい椎茸を無駄なく、色々な料理で楽しんでくださいね！