玉ねぎの辛味でお悩みですか？カレーやシチューには欠かせないけれど、あの独特の辛さが苦手… そんなあなたのために、今回は玉ねぎの辛味を取る方法を3つご紹介します。正しい下処理で、玉ねぎをもっと美味しく、もっと楽しく料理に取り入れましょう！
1. 水にさらす
最も手軽な方法の一つが、玉ねぎを水にさらすことです。薄切りやみじん切りにした玉ねぎを、たっぷりの水に15分～30分ほど浸しておきましょう。辛味成分である硫化アリルが水に溶け出し、辛味が和らぎます。水にさらす時間は、玉ねぎの辛さや好みに合わせて調整してください。水にさらした後は、キッチンペーパーなどで水気をしっかり切ってから調理しましょう。
2. 加熱する
玉ねぎを加熱することでも、辛味を抑えることができます。炒め物や煮込み料理など、加熱する料理の場合は、玉ねぎを炒める際に、少し時間をかけてじっくりと炒めるのがおすすめです。焦げ付かないように弱火～中火で、飴色になるまで炒めると、甘みが増して美味しくなります。また、電子レンジで加熱する方法もあります。玉ねぎを薄切りにし、耐熱容器に入れて軽くラップをして、600Wで2～3分加熱するだけでも、辛味が軽減されます。
3. 冷蔵庫で冷やす
玉ねぎを冷蔵庫で冷やすことでも、辛味を抑える効果があります。玉ねぎを丸ごと冷蔵庫で冷やすと、細胞が破壊されにくくなり、辛味成分が揮発しやすくなると言われています。調理する前に、冷蔵庫で30分～1時間ほど冷やしてから切るのがおすすめです。また、薄切りにした玉ねぎを冷蔵庫で冷やすことでも、辛味を和らげることができます。
注意点・コツ
- 切り方: 玉ねぎの切り方によっても辛味の出方は変わります。薄切りやみじん切りにすると、細胞が壊れやすくなり、辛味が出やすくなります。
- 玉ねぎの種類: 新玉ねぎは水分が多く、辛味が少ない傾向があります。
- 保存: 切った玉ねぎは、空気に触れると辛味が増すため、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
- 硫化アリル: 硫化アリルは、涙を誘う成分でもあります。玉ねぎを切る際は、水の中で切ったり、換気をしたり、ゴーグルを着用したりすることで、涙を抑えることができます。
まとめ
今回は、玉ねぎの辛味を取る方法を3つご紹介しました。水にさらす、加熱する、冷蔵庫で冷やすなど、様々な方法を試して、自分に合った方法を見つけてください。これらの方法をマスターすれば、玉ねぎの辛味を気にせず、様々な料理に挑戦できるようになります。ぜひ、玉ねぎ料理を楽しんでくださいね！