渋柿 保存 方法

渋柿を美味しく長く楽しむ！初心者向け渋柿 保存 方法 まとめ

秋の味覚、渋柿。スーパーや直売所でたくさん手に入れたは良いけれど、「食べきれない！」「どうやって保存すればいいの？」とお悩みの方もいらっしゃるのではないでしょうか？ 渋柿は、そのままでは渋くて食べられませんが、適切な方法で保存することで、甘く美味しい干し柿や、さまざまな料理に使える食材へと変化します。今回は、渋柿を長く楽しむための保存方法を、初心者の方にも分かりやすくご紹介します。

1. 吊るし干しで干し柿作り！

最もポピュラーな保存方法が、干し柿です。手間はかかりますが、じっくりと時間をかけて作られた干し柿は、格別の味わいです。

• 準備するもの: 渋柿、紐、熱湯消毒したハサミ
• 手順:
  1. 渋柿のヘタをT字に残して、ハサミで切り落とします。
  2. ヘタの部分に紐を結びます。
  3. 風通しの良い日陰に吊るします。
  4. 週に1〜2回、優しく揉むと、より柔らかく仕上がります。
  5. 表面が白く粉を吹いたら完成です（約2〜4週間）。

2. 冷凍保存で長期保存！

すぐに干し柿を作る時間がない、たくさんあるので長期保存したい、という方には冷凍保存がおすすめです。

• 準備するもの: 渋柿、冷凍保存袋
• 手順:
  1. 渋柿をよく洗い、水気を拭き取ります。
  2. 渋柿をそのまま、または食べやすい大きさに切って、冷凍保存袋に入れます。
  3. 空気を抜いて、しっかりと口を閉じます。
  4. 冷凍庫で保存します（約1ヶ月〜）。

解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍するか、半解凍の状態でシャーベットのように食べるのもおすすめです。

3. アルコール脱渋で甘く！

渋柿を短期間で甘くする方法として、アルコール脱渋があります。

• 準備するもの: 渋柿、アルコール（焼酎、ウォッカなど）、ポリ袋
• 手順:
  1. 渋柿をよく洗い、水気を拭き取ります。
  2. 渋柿をポリ袋に入れます。
  3. アルコールを霧吹きでまんべんなく吹きかけます（または、アルコールを含ませたキッチンペーパーで包みます）。
  4. 袋の口を閉じ、常温で数日〜1週間ほど置きます。
  5. 渋みが抜けて甘くなったら食べ頃です。

アルコール脱渋は、柿の品種や温度によって、甘くなるまでの時間が異なります。

注意点・コツ

• 渋柿の選び方: 完熟前の硬い渋柿を選びましょう。傷や虫食いのないものを選ぶことも大切です。
• 乾燥具合の調整: 干し柿の乾燥具合は、好みによって調整できます。柔らかいものが好きなら乾燥時間を短く、硬めが好きなら長くしてください。
• カビ対策: 干し柿を作る際は、風通しの良い場所を選び、カビが発生しないように注意しましょう。
• アルコールの種類: アルコール脱渋に使うアルコールは、無香料のものを選びましょう。

まとめ

今回は、渋柿を美味しく保存するための3つの方法をご紹介しました。干し柿作り、冷凍保存、アルコール脱渋、それぞれの方法を試して、渋柿の様々な味わいを堪能してください。今年の秋は、渋柿を最大限に活用して、食卓を豊かに彩りましょう！