栗 を 甘く する 保存 方法
秋の味覚、栗。ホクホクとした食感と優しい甘さがたまらないですよね。せっかく手に入れた栗を、もっと美味しく、そして長く楽しみたい！そう思っている方も多いのではないでしょうか。今回は、栗をより甘くする方法と、美味しく保存する方法をご紹介します。
栗を甘くする方法
栗の甘さを最大限に引き出すには、いくつかポイントがあります。
1. 適切な温度で加熱する
栗に含まれるデンプンは、加熱することで糖に変わります。この変化を最大限に活かすことが重要です。電子レンジで加熱する場合は、ワット数や加熱時間を調整し、爆発しないように注意しながら、様子を見て加熱してください。オーブンの場合は、じっくりと低温で焼くことで、甘みが増します。焼き栗を作る際には、焦げ付かないように注意しましょう。
2. 糖度を上げる「冷蔵庫」での寝かせ
収穫されたばかりの栗は、まだ水分が多く、甘みが十分に引き出されていません。そこで、新聞紙に包んで冷蔵庫で数日寝かせることで、水分が適度に抜け、甘みが増します。冷蔵庫で保存することで、栗の呼吸が緩やかになり、糖化が進みやすくなります。
3. 茹でる際の工夫
栗を茹でる際、重曹を少量加えることで、渋皮が剥きやすくなるだけでなく、栗の甘みが増す効果も期待できます。茹で時間は、栗の大きさや硬さによって調整してください。茹ですぎると食感が悪くなるため、注意が必要です。
栗の保存方法のコツ
栗を美味しく保つためには、適切な保存方法が重要です。
- 生のまま保存する場合:
- 新聞紙で包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。乾燥を防ぐため、時々新聞紙を交換しましょう。
- 冷凍保存も可能です。生のまま冷凍する場合は、洗って水気を拭き取ってから、ジップロックなどの密閉できる袋に入れて冷凍します。
- 加熱後の保存:
- 加熱した栗は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。
- 冷凍保存も可能です。加熱後に冷凍する場合は、冷ましてから冷凍用保存袋に入れて冷凍します。
注意点・コツ
- 栗は傷みやすいので、購入後は早めに調理しましょう。
- 保存期間は、保存方法によって異なります。冷蔵保存の場合は、1週間程度を目安に食べきりましょう。冷凍保存の場合は、1ヶ月程度を目安にしてください。
- 栗を調理する際は、必ずアク抜きを行いましょう。アク抜きをすることで、えぐみが取れ、美味しく食べられます。
まとめ
栗を美味しく食べるためには、甘くする方法と適切な保存方法を知っておくことが大切です。今回ご紹介した方法を参考に、秋の味覚である栗を存分に楽しんでください。