大根 を 柔らかく する 方法

大根を柔らかくする方法：煮物やサラダをもっと美味しく！

「大根の煮物が硬くて、なかなか味が染み込まない…」「サラダで生の大根が辛くて、ちょっと苦手…」そんな経験はありませんか？ 大根は、和食には欠かせない食材ですが、調理方法によっては硬さが気になったり、独特の辛味が残ってしまうこともありますよね。 今回は、そんな悩みを解決するために、大根を柔らかくする方法を3つご紹介します。 これらの方法を試せば、煮物もサラダも、もっと美味しく、そして食べやすくなりますよ！

1. 下処理で大根を柔らかく！「面取り」と「下茹で」

大根を柔らかくするための基本は、下処理です。

• 面取り: 大根を煮物にする際、角を丸く「面取り」することで、煮崩れを防ぎ、均一に火を通すことができます。 面取りをすることで、煮汁との接触面積が増え、味が染み込みやすくなる効果も期待できます。

• 下茹で: 大根を下茹ですることで、大根に含まれるアクや辛味成分を減らすことができます。 鍋にたっぷりの水と大根を入れ、沸騰してから10分程度茹でるのが目安です。 米のとぎ汁や米を少し加えて茹でると、より効果的です。 下茹で後、冷水で冷ますと、よりシャキッとした食感を残すことができます。

2. 調理法で大根を柔らかく！「弱火でじっくり煮込む」

煮物にする場合は、弱火でじっくりと煮込むことが大切です。 沸騰した状態で煮込むと、大根が硬くなってしまう可能性があります。

• 煮込み時間: 煮汁が沸騰したら、弱火にして落とし蓋をします。 焦げ付かないように注意しながら、30分～1時間程度煮込みましょう。 大根に竹串がすっと通るようになれば、火が通ったサインです。
• 味付け: 煮汁の味付けは、砂糖やみりんを最初に加えることで、大根に味が染み込みやすくなります。

3. 生の大根を柔らかく、美味しく！「塩もみ」と「砂糖もみ」

サラダなど、生の大根を食べる場合は、塩もみや砂糖もみが効果的です。

• 塩もみ: 大根を薄切りまたは千切りにし、塩を振って揉み込みます。 しんなりしてきたら、水気を絞ってからサラダなどに使いましょう。 塩の浸透圧で大根の水分が抜け、辛味が和らぎます。
• 砂糖もみ: 塩もみの代わりに、砂糖で揉み込む方法もあります。 甘みが加わることで、辛味が軽減され、独特のえぐみも和らぎます。 砂糖もみも、水気をしっかり絞ってから使いましょう。

注意点・コツ

• 大根の種類: 大根の種類によって、硬さや辛味が異なります。 葉に近い部分は辛味が強いので、サラダに使う場合は、根の部分を選びましょう。
• 切り方: 厚めに切ると煮崩れしにくく、薄めに切ると火が通りやすくなります。 料理に合わせて切り方を工夫しましょう。
• 保存方法: 大根は乾燥に弱いので、新聞紙に包んで冷蔵庫で保存しましょう。

まとめ

今回は、大根を柔らかくする方法を3つご紹介しました。 下処理、調理法、そして生で食べる場合のコツをマスターすれば、大根料理のレパートリーが広がり、今まで以上に美味しく食べられるようになります。 ぜひ色々な方法を試して、自分好みの食感や味を見つけてくださいね！