お料理初心者さん、いつも献立を考えるの、大変ですよね。特に、頑張って買った牛肉が固くて、ガッカリした経験はありませんか？せっかくの美味しいお肉も、固いと食感が悪くなってしまい、食べるのも苦労してしまいますよね。
この記事では、そんな悩みを解決するために、「固い牛肉を柔らかくする方法」を3つのステップでご紹介します。簡単な方法ばかりなので、ぜひ試してみてください。
1. 叩く・筋を切る
まず最初にご紹介するのは、お肉の繊維を物理的に断ち切る方法です。
- 叩く: 肉叩きや麺棒などを使って、牛肉を叩きましょう。叩くことで、お肉の繊維がほぐれ、柔らかくなります。叩きすぎると肉が薄くなってしまうので、力加減に注意しましょう。
- 筋を切る: 牛肉には固い筋があります。この筋をキッチンバサミや包丁で数カ所切ることで、加熱した際に肉が縮むのを防ぎ、柔らかく仕上がります。ステーキなど、厚切りの牛肉に効果的です。
2. 下味冷凍・漬け込み
次に、お肉を柔らかくする下味の方法です。
- 下味冷凍: 牛肉を冷凍する際に、あらかじめ調味料に漬け込んでおくと、解凍時に調味料が浸透し、お肉が柔らかくなります。醤油、酒、みりん、砂糖などを混ぜたタレに漬け込むのがおすすめです。
- 漬け込み: 焼肉のタレや、パイナップル、キウイなどの果物に含まれる酵素には、タンパク質を分解する作用があります。これらの食材と一緒に漬け込むことでも、牛肉を柔らかくすることができます。漬け込み時間は、短時間から試してみましょう。
3. 加熱方法を工夫する
調理方法も、牛肉の柔らかさを左右する重要なポイントです。
- 低温調理: 低温でじっくりと加熱することで、お肉の水分を保ち、柔らかく仕上げることができます。温度管理が難しい場合は、炊飯器の保温機能などを活用するのも良いでしょう。
- 加熱時間を調整する: 焼きすぎると、牛肉は固くなってしまいます。加熱時間を短くしたり、火力を調整したりすることで、柔らかさをキープできます。中心部に火が通っているか確認しながら、調理しましょう。
注意点・コツ
- 牛肉の種類: 牛肉の種類によって、柔らかさは異なります。柔らかい部位を選ぶことも、固い牛肉を柔らかくする対策の一つです。
- 温度管理: 冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛肉をいきなり調理すると、火の通り方が均一にならない場合があります。調理前に常温に戻しておくと、より美味しく仕上がります。
- 調味料: 漬け込みに使う調味料の種類や分量によって、お肉の仕上がりは異なります。色々なレシピを試して、自分好みの味を見つけるのも楽しいでしょう。
まとめ
今回は、固い牛肉を柔らかくする方法を3つご紹介しました。叩く、下味冷凍・漬け込み、加熱方法の工夫。これらの方法を試すことで、牛肉が格段に美味しくなります。ぜひ色々な方法を試して、理想の食感の牛肉料理を楽しんでくださいね！