外はカリカリ、中はジューシーな唐揚げ、誰もが一度は夢見る理想の唐揚げですよね。でも、いざ自分で作ってみると、衣がしっとりしてしまったり、カリカリ感が足りなかったり…そんな経験はありませんか？ 今回は、そんな悩みを解決するために、「唐揚げをカリカリにする方法」を3つのステップでご紹介します。初心者の方でも簡単に試せる方法ばかりなので、ぜひ参考にしてくださいね！
1. 衣の秘密！衣の作り方を工夫する
唐揚げのカリカリ感は、衣の作り方で大きく左右されます。いくつか試せるポイントがあるので、ぜひ試してみてください。
- 片栗粉と薄力粉の黄金比: 衣のベースとなる粉は、片栗粉と薄力粉を混ぜて使うのがおすすめです。一般的には、片栗粉：薄力粉＝1：1の割合がバランスが良いと言われています。片栗粉はカリカリ感を、薄力粉は衣のボリュームを出す役割があります。
- 衣に冷水を加える: 衣を作る際、冷水を使うことで、揚げる際に衣が縮みにくくなり、カリカリとした食感に仕上がります。氷水を使うとさらに効果的です。
- 衣をまぶす前に、鶏肉の水気をしっかり取る: 鶏肉の水分が残っていると、衣が水分を吸ってしまい、カリカリ感が損なわれます。キッチンペーパーなどで丁寧に水気を拭き取ってから衣をまぶしましょう。
2. 揚げ方のコツ！温度管理をマスターする
揚げ方も、カリカリ唐揚げを作るための重要なポイントです。温度管理に注意して、揚げていきましょう。
- 二度揚げでカリカリ感をアップ: 一度揚げで火を通し、二度揚げでカリカリにするのがおすすめです。一度目は低温（160℃くらい）でじっくりと火を通し、二度目は高温（180℃くらい）で短時間揚げて、衣をカリッと仕上げます。
- 揚げ油の温度を保つ: 揚げている最中に油の温度が下がってしまうと、衣が油を吸ってしまい、カリカリ感が失われる原因になります。温度計で確認しながら、温度を一定に保つようにしましょう。
- 鶏肉を入れすぎない: 一度にたくさんの鶏肉を揚げ油に入れると、油の温度が急激に下がってしまいます。少量ずつ揚げるようにしましょう。
3. 下味の工夫！下味で旨味とカリカリ感を両立
下味の工夫も、唐揚げを美味しくする秘訣です。
- 下味に片栗粉を加える: 下味に少しの片栗粉を加えることで、鶏肉の表面に薄い膜が作られ、衣が剥がれにくくなり、カリカリ感が長持ちします。
- 醤油や酒で鶏肉を柔らかく: 醤油や酒には、鶏肉を柔らかくする効果があります。下味に使うことで、ジューシーな仕上がりになります。
- ニンニクや生姜で風味をプラス: ニンニクや生姜は、唐揚げの風味を格段に良くします。お好みで加えて、自分好みの味にアレンジしてみましょう。
注意点・コツ
唐揚げを作る際の注意点や、さらに美味しくするためのコツをいくつかご紹介します。
- 揚げ油はこまめに掃除する: 揚げ終わった油は、冷ましてからこまめに掃除することで、繰り返し使えます。
- 揚げた後は油を切る: 揚げ終わった唐揚げは、油を切ることで余分な油を落とし、カリカリ感を保つことができます。
- 揚げたてを食べる: 唐揚げは揚げたてが一番美味しいです。熱々をいただきましょう！
まとめ
今回は、「唐揚げをカリカリにする方法」について、3つのステップと注意点、コツをご紹介しました。衣の作り方、揚げ方の工夫、そして下味のポイントを押さえることで、きっと理想のカリカリ唐揚げが作れるはずです。色々な方法を試して、自分にとって一番美味しい唐揚げを見つけてくださいね！