美味しいレバー、せっかく買ったのに余ってしまったり、すぐに悪くなってしまったり… そんな経験はありませんか？ 鮮度が命のレバーは、正しい方法で保存しないとすぐに風味が落ちてしまいますよね。 今回は、レバーを美味しく、そして安全に保存するための3つの方法を、初心者の方にも分かりやすくご紹介します。 これからご紹介する方法を実践すれば、レバーを無駄なく最後まで美味しく味わうことができますよ！
1. 冷蔵保存：購入後すぐに実践！
レバーを購入したら、まず行うべきは冷蔵保存です。 買って帰ったら、すぐにパックから取り出し、キッチンペーパーで水分を丁寧に拭き取ります。 この水分が雑菌の繁殖を促し、鮮度を劣化させる原因となるので、しっかり拭き取ることが大切です。 拭き取ったレバーは、ラップでぴったりと包み、冷蔵庫のチルド室または冷蔵室の奥の方（温度が低い場所）で保存しましょう。 冷蔵保存の場合は、なるべく2～3日以内に食べきるようにしてください。
2. 冷凍保存：長期保存に最適！
レバーをすぐに食べきれない場合は、冷凍保存がおすすめです。 冷凍保存する際も、まずはレバーの水分をしっかり拭き取ります。 その後、使いやすいように小分けにしましょう。 下味を付けてから冷凍するのもおすすめです。 例えば、醤油や酒、生姜などで下味を付けておけば、調理の際に手間が省けます。 小分けにしたレバーをラップで包み、冷凍保存用バッグに入れて空気を抜いてから冷凍庫へ。 冷凍保存期間の目安は、およそ2～3週間です。 解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍するか、流水解凍をしてください。
3. 下処理をしてから保存：調理の時短にも！
レバーの下処理をしてから保存するのも、便利な方法です。 レバーは臭みが出やすい食材なので、下処理をしてから保存することで、より美味しく食べられます。 下処理の方法としては、牛乳や水に浸して臭みを取る、塩水で洗う、などが一般的です。 下処理をした後は、水分をしっかりと拭き取り、上記の方法で冷蔵または冷凍保存してください。 この方法で保存しておけば、調理の際に手間が省け、時短にも繋がります。
注意点・コツ
- 鮮度を見極める: レバーを選ぶ際は、色つやが良く、弾力があるものを選びましょう。 変色していたり、異臭がする場合は避けてください。
- 温度管理: 冷蔵庫や冷凍庫の温度を適切に保ちましょう。
- 解凍方法: 冷凍したレバーは、必ず冷蔵庫または流水で解凍し、室温での自然解凍は避けましょう。
- 調理: 解凍後のレバーは、中心部までしっかりと加熱調理してください。
まとめ
今回は、レバーの美味しい保存方法についてご紹介しました。 冷蔵、冷凍、下処理の3つの方法を組み合わせることで、レバーを無駄なく、美味しく食べきることができます。 正しい保存方法を知って、ぜひ色々なレバー料理に挑戦してみてください！