「シチュー の 肉 を 柔らかく する 方法」
シチューを作ろうと意気込んで、じっくり煮込んだはずなのに、お肉が硬くてガッカリ…そんな経験はありませんか？せっかく時間をかけて作るシチュー、お肉はとろけるように柔らかく、美味しく仕上げたいですよね。今回は、初心者の方でも簡単に試せる「シチュー の 肉 を 柔らかく する 方法」を3つご紹介します。これらの方法を実践すれば、ワンランク上の絶品シチューが作れるはずです！
1. 肉の下処理で差をつける！
お肉を柔らかくする第一歩は、下処理です。
- 筋をカットする: お肉には硬い筋があります。調理前に、この筋を包丁で丁寧にカットしておきましょう。こうすることで、加熱中に肉が縮むのを防ぎ、均一に火が通りやすくなります。
- 肉叩き/フォークで叩く: 肉叩きやフォークで、お肉の繊維を叩いたり刺したりすることで、肉が柔らかくなります。叩きすぎると肉が崩れてしまうので、優しく行いましょう。
- 塩麹/ヨーグルトに漬け込む: 塩麹やヨーグルトには、タンパク質を分解する酵素が含まれています。お肉をこれらのものに漬け込むことで、肉が柔らかくなり、旨味もアップします。漬け込む時間は30分〜一晩程度がおすすめです。
2. 下味と煮込み方のポイント
下処理が終わったら、次は煮込みの段階です。
- お肉に下味をつける: 下味をしっかりつけることで、お肉に味が染み込み、より美味しく仕上がります。塩胡椒、ハーブ、ローリエなど、お好みの調味料で下味をつけましょう。
- じっくり弱火で煮込む: シチューは、弱火でじっくり煮込むことが大切です。強火で煮込むと、お肉が硬くなってしまう可能性があります。焦げ付かないように、時々様子を見ながら煮込みましょう。圧力鍋を使うのも、時短で柔らかく仕上げる方法としておすすめです。
- 野菜と一緒に煮込む: 野菜の甘みや旨味が、お肉をさらに美味しくしてくれます。玉ねぎや人参などの香味野菜と一緒に煮込むことで、より奥深い味わいのシチューが完成します。
3. お肉の種類を変えてみる！
お肉の種類を変えることも、柔らかく仕上げるための有効な手段です。
- 牛すね肉: 牛すね肉は、長時間煮込むことでとろけるように柔らかくなる部位です。赤身が多く、濃厚な味わいのシチューに仕上がります。
- 豚バラ肉: 豚バラ肉も、煮込むことで脂身がとろけて美味しくなります。柔らかくジューシーなシチューを楽しめます。
- 鶏もも肉: 鶏もも肉は、短時間で柔らかく仕上がるため、手軽にシチューを作りたい場合に最適です。
注意点・コツ
- 煮込み時間: 煮込み時間は、お肉の種類や大きさによって異なります。お肉の状態を見ながら、煮込み時間を調整しましょう。
- アク取り: 煮込み始めにアクが出たら、丁寧に取り除きましょう。アクを取ることで、シチューの臭みが抑えられ、より美味しく仕上がります。
- 冷ます: シチューは、一晩寝かせると味がより一層染み込み、美味しくなります。
まとめ
今回は、「シチュー の 肉 を 柔らかく する 方法」を3つのステップでご紹介しました。下処理、煮込み方、お肉の種類を変えることで、誰でも簡単に、柔らかくて美味しいシチューを作ることができます。色々な方法を試して、自分好みの絶品シチューを見つけてくださいね！