鶏むね肉、いつもパサパサになってしまいがち… 美味しく食べたいのに、なかなか難しいですよね。でも大丈夫！実は、ちょっとした工夫で劇的に柔らかく、ジューシーに仕上げることができるんです。今回は、誰でも簡単に実践できる「とり むね 柔らかく する 方法」を3つご紹介します。
1. 砂糖と塩を使った下味冷凍
まず試していただきたいのが、砂糖と塩を使った下味冷凍です。鶏むね肉は、冷凍する前に砂糖と塩をまぶすことで、保水力が高まり、解凍後のパサつきを抑えることができます。
手順:
- 鶏むね肉をフォークで数カ所刺します。（味が染み込みやすくするため）
- 砂糖（小さじ1/2〜1杯）と塩（小さじ1/2）を両面にまんべんなくまぶします。
- ラップで包むか、フリーザーバッグに入れて冷凍します。
- 調理する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍してから調理します。
砂糖と塩の浸透圧効果で、肉の水分が外に出にくくなるんです。
2. 鶏むね肉を柔らかくする、加熱方法の工夫
加熱方法も重要です。強火で一気に加熱すると、水分が蒸発しやすく硬くなってしまいます。
ポイント:
- 低温調理: 60〜70℃でじっくりと加熱することで、しっとりとした仕上がりになります。低温調理器がない場合は、鍋で湯煎する方法でも可能です。温度管理が難しい場合は、温度計を活用しましょう。
- 弱火でじっくり: フライパンで焼く場合は、弱火でじっくり火を通します。
- 加熱時間: 火を通しすぎないように注意しましょう。中心まで火が通っていればOKです。
3. マヨネーズやヨーグルトに漬け込む
鶏むね肉を柔らかくする方法として、マヨネーズやヨーグルトに漬け込むのもおすすめです。これらの食材に含まれる酵素や酸が、肉のタンパク質を分解し、柔らかくする効果があります。
手順:
- 鶏むね肉を一口大にカットします。
- マヨネーズまたはヨーグルト（大さじ2〜3杯）と、お好みで塩胡椒を混ぜます。
- 鶏むね肉を漬け込み、冷蔵庫で30分〜一晩置きます。
- 調理します。
特にヨーグルトは、お肉の臭みも消してくれる効果も期待できます。
注意点・コツ
- 叩きすぎに注意: 肉を叩きすぎると、繊維が壊れてしまい、食感が悪くなる場合があります。
- 薄切りに: 厚切りの鶏むね肉は火が通りにくいため、薄切りにするのがおすすめです。
- 余熱調理: 火を止めてから余熱で火を通すことで、しっとりとした仕上がりになります。
まとめ
今回は、「とり むね 柔らかく する 方法」を3つご紹介しました。砂糖と塩を使った下味冷凍、加熱方法の工夫、マヨネーズやヨーグルトへの漬け込みなど、どれも簡単に試せるものばかりです。ぜひ、これらの方法を試して、鶏むね肉を美味しくいただきましょう！