せりの鮮度を長く保つ！冷凍保存の賢い方法を伝授
美味しいせりをたくさん手に入れたけれど、使い切れずに余らせてしまった経験はありませんか？ 鮮度が命のせりは、すぐにしんなりしてしまいがちですよね。今回は、そんな悩みを解決する、せりを長く美味しく保存できる方法をご紹介します。特に、冷凍保存に焦点を当て、初心者の方でも簡単に実践できる方法をまとめました。
1. 葉と茎を分けて冷凍保存
せりを冷凍する基本的な方法です。
- 下処理: まずは、せりを丁寧に水洗いし、土や汚れを落とします。キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。
- カット: 葉と茎を分け、それぞれ使いやすい大きさにカットします。葉は刻み、茎は2～3cm程度に切ると良いでしょう。
- 冷凍: フリーザーバッグや保存容器に、カットしたせりを平らに並べます。空気を抜いてから冷凍庫に入れます。この方法なら、必要な分だけ取り出してすぐに調理に使えます。
2. 下茹でしてから冷凍保存
せりを下茹ですることで、より長く鮮度を保ち、風味も損ないにくくなります。
- 下処理: 上記と同様に、せりを洗い、水気を拭き取り、カットします。
- 下茹で: 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を少々加えます。せりを茎から先に、葉の順にさっと茹でます。茹で時間は、茎は30秒程度、葉は10秒程度が目安です。
- 水気を切る: 茹で上がったらすぐに冷水にとり、粗熱を取ります。キッチンペーパーなどで水気をしっかり切ります。
- 冷凍: フリーザーバッグや保存容器に入れ、空気を抜いてから冷凍庫で保存します。
3. ペーストにして冷凍保存
せりをペーストにすると、様々な料理に活用でき、少量ずつ使えるので便利です。
- 下処理: せりを洗い、水気を拭き取り、カットします。
- ペーストにする: 刻んだせりをミキサーやフードプロセッサーに入れ、少量のお湯（またはだし汁）を加えながらペースト状にします。
- 冷凍: 製氷皿や、フリーザーバッグに入れて平らにし、冷凍します。凍ったら、冷凍用保存袋に移し替えて保存すると便利です。
注意点・コツ
- 解凍方法: 冷凍したせりは、凍ったまま調理に使うことができます。味噌汁や鍋物にはそのまま入れて、炒め物には解凍してから使用しましょう。
- 保存期間: 冷凍保存の目安は、約1ヶ月です。なるべく早めに使い切るようにしましょう。
- 変色を防ぐ: 下茹ですることで、変色を防ぐことができます。
- 風味を損なわないために: 冷凍する際は、空気をしっかり抜くようにしましょう。
まとめ
せりを冷凍保存することで、いつでも手軽に美味しいせりを味わうことができます。今回ご紹介した方法は、どれも簡単で、すぐに実践できます。ぜひ、ご自身のライフスタイルに合わせて、最適な方法でせりを保存し、食卓を豊かにしてください。