鶏むね肉の調理で、ささみって、どうしてもパサパサになってしまいがちですよね。「せっかくヘルシーで美味しいのに、食感が…」と、ちょっと残念に感じた経験がある方も多いのではないでしょうか。今回は、そんな悩みを解決するために、ささみをしっとり美味しく仕上げる方法を3つご紹介します！ これを読めば、もうパサパサのささみとはおさらば！
1. 下味＆加熱前に一手間「砂糖水or塩水」に漬け込む
まず試していただきたいのは、ささみを加熱する前に、砂糖水または塩水に漬け込む方法です。
- 砂糖水の場合: 砂糖には保水効果があり、ささみの水分を逃がしにくくする効果があります。砂糖水（水100mlに対して砂糖小さじ1程度）に、ささみを30分〜1時間ほど漬け込みましょう。
- 塩水の場合: 塩にはタンパク質を凝固させる効果があり、加熱時の水分流出を抑え、しっとりとした食感に仕上がります。塩水（水100mlに対して塩小さじ1/2程度）に、ささみを30分程度漬け込みます。
漬け込み時間によって、食感や味が変わるので、色々試してみるのも良いでしょう。
2. 加熱は「低温調理」を意識！
ささみは、高温で長時間加熱するとパサパサになりやすい食材です。そこで、加熱温度と時間に注意しましょう。
- 弱火でじっくり: フライパンで焼く場合は、弱火でじっくりと火を通しましょう。焦げ付かないように、少量の油をひくのもおすすめです。
- 加熱しすぎない: 火が通りすぎると硬くなってしまうので、中心まで火が通ったら、すぐに火を止めるのがポイントです。
- 電子レンジ調理: 電子レンジを使う場合は、加熱時間を短めに設定し、様子を見ながら加熱しましょう。ラップをして加熱することで、水分が逃げるのを防ぎ、しっとり仕上がります。
3. 調味料を味方につける！
ささみは淡白な味わいなので、調味料によって美味しく変化します。
- マヨネーズ: マヨネーズには油分が含まれており、ささみを柔らかく仕上げる効果があります。下味にマヨネーズを塗ってから調理したり、加熱後に和え物にしたりするのもおすすめです。
- 片栗粉: 片栗粉をまぶして調理すると、表面に膜ができ、水分を閉じ込める効果があります。
- 香味野菜: 刻みネギや生姜、ニンニクなどの香味野菜と一緒に調理することで、風味が増し、美味しく食べられます。
注意点・コツ
- 加熱後の余熱: 加熱後、すぐに取り出さずに、余熱で火を通すことで、よりしっとりと仕上がります。
- 叩く: ささみを包丁の背などで叩いて、厚さを均一にすると、火の通りが均一になり、パサつきを防げます。
- 切り方: ささみの繊維に沿って切るのではなく、繊維を断ち切るように切ると、柔らかく食べやすくなります。
まとめ
今回は、ささみをパサパサにしないための3つの方法をご紹介しました。下味、加熱方法、調味料を工夫することで、しっとりとした美味しいささみを味わうことができます。色々な方法を試して、自分好みの調理法を見つけてくださいね！ ぜひ、色々なレシピに挑戦して、ささみを美味しく楽しんでください！