毎日のお料理で欠かせないごぼう。特に、香り豊かで食感も楽しい「ささがき」にしたごぼうは、きんぴらごぼうや豚汁など、様々な料理で大活躍ですよね。でも、ささがきごぼうはすぐにアクが出て変色してしまうし、余ったらどう保存すれば良いか悩む方も多いのではないでしょうか？ 今回は、そんな悩みを解決するために、ささがきごぼうを美味しく長持ちさせる保存方法を3つご紹介します。
ささがきごぼうを美味しく保つ！３つの保存方法
ささがきごぼうは、ちょっとした工夫で、美味しさをキープしながら保存できます。ここでは、手軽にできる３つの方法をご紹介します。
1. 冷蔵保存：アク抜きしてすぐに使う
一番手軽なのは冷蔵保存です。
- アク抜きをする: ささがきにしたごぼうは、すぐに水にさらしてアクを抜きます。水を変えながら10分程度を目安に行いましょう。
- 水気を切る: アク抜きが終わったら、キッチンペーパーなどで水気をしっかり切ります。
- 保存容器に入れる: 密閉できる保存容器や保存袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
- 保存期間: 冷蔵保存の場合、2～3日を目安に使い切りましょう。
2. 冷凍保存：長期保存が可能
冷凍保存は、長期保存したい場合に便利です。
- アク抜きをする: 冷蔵保存と同様に、水にさらしてアクを抜きます。
- 水気を切る: 水気をしっかり切ります。
- 小分けにする: 使う分量ごとにラップで包むか、冷凍保存用のジッパー付き保存袋に入れます。空気を抜くのがポイントです。
- 冷凍する: 冷凍庫で保存します。
- 保存期間: 冷凍保存の場合、約1ヶ月を目安に使い切りましょう。使う際は、凍ったまま調理するか、電子レンジで軽く解凍してから調理してください。
3. 下味冷凍：調理を時短！
きんぴらごぼうなど、すでに味付けをする予定がある場合は、下味をつけてから冷凍するのもおすすめです。
- アク抜きをする: アク抜きをします。
- 味付けをする: ごま油で炒め、醤油、みりん、砂糖などで味付けします。
- 冷ます: ある程度冷ましてから、冷凍保存用の容器や袋に入れます。
- 冷凍する: 冷凍庫で保存します。
- 保存期間: 冷凍保存期間は、約2週間を目安にしてください。
注意点と保存のコツ
ささがきごぼうを美味しく保存するための注意点とコツをまとめました。
- アク抜きは必須: ささがきごぼうはアクが出やすいので、必ず水にさらしてアク抜きをしましょう。アク抜きをすることで、変色を防ぎ、えぐみも軽減できます。
- 水気をしっかり切る: 水分が多いと、傷みやすくなります。水気をしっかり切ってから保存しましょう。
- 空気に触れさせない: 空気に触れると、酸化して風味が落ちやすくなります。密閉できる容器や袋で保存しましょう。
- 早めに使う: 冷蔵保存の場合は、なるべく早めに使い切るようにしましょう。
まとめ
今回は、ささがきごぼうの保存方法についてご紹介しました。冷蔵、冷凍、下味冷凍と、様々な方法を使い分けることで、ささがきごぼうを無駄なく美味しく活用できます。ぜひ、これらの方法を参考に、毎日の料理に役立ててくださいね。