ごぼう アク 抜き 方法

料理初心者さんでも簡単！ごぼうのアク抜き方法を徹底解説

美味しいごぼう料理を作りたいけれど、「ごぼうのアク抜きって難しそう…」と感じている方、いらっしゃいますよね？ アク抜きをしっかりすることで、ごぼう特有のえぐみがなくなり、風味豊かで美味しく仕上がります。今回は、料理初心者さんでも簡単にできる、ごぼうのアク抜き方法を３つご紹介します。ぜひ、ご自身の料理に取り入れてみてください。

1. 水にさらす方法：最も基本的なアク抜き

ごぼうのアク抜き方法として、最も一般的で簡単なのが、水にさらす方法です。

• 手順:
  1. ごぼうを泥を落とし、包丁やタワシで皮を軽くこそげ落とします。
  2. お好みの大きさに切り、水を入れたボウルに入れます。
  3. 10分～20分ほど水にさらします。アクが気になる場合は、途中で水を替えると良いでしょう。
• ポイント: 細かく切るほどアクが出やすいため、アク抜き時間を長めに調整してください。

2. 酢水にさらす方法：色止め効果も期待

水に加えて、酢水にさらす方法もあります。酢にはアクを抑える効果だけでなく、ごぼうの色を白く保つ効果も期待できます。

• 手順:
  1. ごぼうを洗い、皮をむき、切ります。
  2. 水に少量の酢（小さじ1～大さじ1程度）を加え、ごぼうを10分～20分さらします。
• ポイント: 酢の入れすぎは、ごぼうの風味が損なわれる可能性があるため、少量から試してみてください。

3. 茹でる方法：時短アク抜き！

時間がない時や、すぐに調理をしたい場合は、茹でる方法もおすすめです。

• 手順:
  1. ごぼうを洗い、皮をむき、切ります。
  2. 鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、ごぼうを入れます。
  3. 1～3分ほど茹でます。茹で過ぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
  4. ザルにあげ、水気を切ればアク抜き完了です。
• ポイント: 茹でる時間で、ごぼうの硬さを調整できます。

注意点・コツ

• アク抜き時間は、ごぼうの太さや切り方によって調整してください。
• アク抜き後、すぐに調理しない場合は、水気をしっかり切ってから保存しましょう。
• アク抜きをしない場合、ごぼうのえぐみが強く感じられることがあります。

まとめ

今回は、ごぼうのアク抜き方法を3つご紹介しました。それぞれの方法に特徴があるので、料理の用途や時間に合った方法を選んでみてください。アク抜きをマスターして、美味しいごぼう料理を思う存分楽しみましょう！